Un grand classique de la cuisine française. Le steak béarnaise! Mais avez-vous déjà essayé cette recette en grillant le steak au barbecue? En faisant la sauce béarnaise maison? Et en accompagnant votre plat de vraies frites belges cuites dans du blanc de boeuf? C’est un autre monde !
Le secret des frites belges, c’est la double cuisson au blanc de boeuf, avec une pomme pomme-de-terre de type Bintje. Le secret de la béarnaise maison, c’est le coup de poignet. Je vous conseille aussi d’utiliser du beurre clarifié que vous trouverez en magasin.
Steak grillé béarnaise et vraies frites belges
Ingrédients
- 4 steaks
- des frites cuites au blanc de boeuf (voir la vidéo)
Pour la béarnaise maison
- 1 échalote
- 4 CAS d’estragon haché 20 grammes
- 10 cl de vinaigre blanc
- 300 gr de beurre clarifié
- 5 jaunes d’oeufs
- 5 gr de poivre mignonette
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