Un grand classique de la cuisine française. Le steak grillĂ© bĂ©arnaise! Mais avez-vous dĂ©jĂ essayĂ© cette recette en grillant le steak au barbecue? En faisant la sauce bĂ©arnaise maison? Et en accompagnant votre plat de vraies frites belges cuites dans du blanc de boeuf? C’est un autre monde !
Le secret des frites belges, c’est la double cuisson au blanc de boeuf, avec une pomme pomme-de-terre de type Bintje. Le secret de la bĂ©arnaise maison, c’est le coup de poignet. Je vous conseille aussi d’utiliser du beurre clarifiĂ© que vous trouverez en magasin.
Steak grillé béarnaise et vraies frites belges
Ingrédients
- 4 steaks
- des frites cuites au blanc de boeuf (voir la vidéo)
Pour la béarnaise maison
- 1 échalote
- 4 CAS d’estragon hachĂ© 20 grammes
- 10 cl de vinaigre blanc
- 300 gr de beurre clarifié
- 5 jaunes d’oeufs
- 5 gr de poivre mignonette
La sauce bĂ©arnaise est une sauce française classique qui est gĂ©nĂ©ralement servie avec des plats Ă base de viande tels que le steak. Cette sauce a une saveur douce et acidulĂ©e, qui est obtenue grâce Ă un mĂ©lange d’ingrĂ©dients tels que le beurre, le vinaigre, l’estragon et les jaunes d’Ĺ“ufs.
La sauce bĂ©arnaise est traditionnellement prĂ©parĂ©e en faisant fondre du beurre dans une casserole Ă feu doux. Les jaunes d’Ĺ“ufs sont ensuite ajoutĂ©s et battus jusqu’Ă ce qu’ils soient mĂ©langĂ©s avec le beurre. Le vinaigre, l’estragon et d’autres herbes sont ensuite incorporĂ©s dans le mĂ©lange pour donner Ă la sauce sa saveur caractĂ©ristique.
La sauce béarnaise est souvent servie avec des plats de viande grillée, comme le steak, mais elle peut également être utilisée comme trempette ou comme sauce pour les légumes. Cette sauce est connue pour son goût unique et sa texture crémeuse.
La sauce béarnaise peut être préparée de différentes manières en utilisant des ingrédients différents pour obtenir des variations de saveurs. Par exemple, la sauce peut être préparée avec du vin blanc, du bouillon de poulet ou de la moutarde pour ajouter une touche différente.
Bien que la sauce bĂ©arnaise soit traditionnellement prĂ©parĂ©e Ă la main, elle peut Ă©galement ĂŞtre achetĂ©e dans les supermarchĂ©s et les magasins d’alimentation spĂ©cialisĂ©s sous forme de mĂ©lange en poudre ou de sauce prĂŞte Ă l’emploi. Cependant, la version faite maison est souvent considĂ©rĂ©e comme plus savoureuse et plus authentique.
En somme, la sauce béarnaise est une sauce française classique qui ajoute une touche de saveur à de nombreux plats de viande. Elle est facile à préparer à la maison et peut être utilisée dans une variété de plats pour ajouter de la saveur et de la texture. Si vous cherchez à ajouter une touche de sophistication à vos plats de viande, la sauce béarnaise est une excellente option.