Un grand classique de la cuisine française. Le steak grillé béarnaise! Mais avez-vous déjà essayé cette recette en grillant le steak au barbecue? En faisant la sauce béarnaise maison? Et en accompagnant votre plat de vraies frites belges cuites dans du blanc de boeuf? C’est un autre monde !
Le secret des frites belges, c’est la double cuisson au blanc de boeuf, avec une pomme pomme-de-terre de type Bintje. Le secret de la béarnaise maison, c’est le coup de poignet. Je vous conseille aussi d’utiliser du beurre clarifié que vous trouverez en magasin.
Steak grillé béarnaise et vraies frites belges
Ingrédients
- 4 steaks
- des frites cuites au blanc de boeuf (voir la vidéo)
Pour la béarnaise maison
- 1 échalote
- 4 CAS d’estragon haché 20 grammes
- 10 cl de vinaigre blanc
- 300 gr de beurre clarifié
- 5 jaunes d’oeufs
- 5 gr de poivre mignonette
La sauce béarnaise est une sauce française classique qui est généralement servie avec des plats à base de viande tels que le steak. Cette sauce a une saveur douce et acidulée, qui est obtenue grâce à un mélange d’ingrédients tels que le beurre, le vinaigre, l’estragon et les jaunes d’œufs.
La sauce béarnaise est traditionnellement préparée en faisant fondre du beurre dans une casserole à feu doux. Les jaunes d’œufs sont ensuite ajoutés et battus jusqu’à ce qu’ils soient mélangés avec le beurre. Le vinaigre, l’estragon et d’autres herbes sont ensuite incorporés dans le mélange pour donner à la sauce sa saveur caractéristique.
La sauce béarnaise est souvent servie avec des plats de viande grillée, comme le steak, mais elle peut également être utilisée comme trempette ou comme sauce pour les légumes. Cette sauce est connue pour son goût unique et sa texture crémeuse.
La sauce béarnaise peut être préparée de différentes manières en utilisant des ingrédients différents pour obtenir des variations de saveurs. Par exemple, la sauce peut être préparée avec du vin blanc, du bouillon de poulet ou de la moutarde pour ajouter une touche différente.
Bien que la sauce béarnaise soit traditionnellement préparée à la main, elle peut également être achetée dans les supermarchés et les magasins d’alimentation spécialisés sous forme de mélange en poudre ou de sauce prête à l’emploi. Cependant, la version faite maison est souvent considérée comme plus savoureuse et plus authentique.
En somme, la sauce béarnaise est une sauce française classique qui ajoute une touche de saveur à de nombreux plats de viande. Elle est facile à préparer à la maison et peut être utilisée dans une variété de plats pour ajouter de la saveur et de la texture. Si vous cherchez à ajouter une touche de sophistication à vos plats de viande, la sauce béarnaise est une excellente option.
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