Quand on parle de « sauce piquant » dans un contexte culinaire, surtout dans la cuisine cajun ou créole, on fait référence à une sauce spécifique qui est à la fois épicée et riche en saveurs. Ce terme peut prêter à confusion, mais il souligne l’importance des nuances dans les traditions culinaires.
La sauce piquant, typique de la cuisine de la Louisiane, est connue pour sa base de roux foncé, à laquelle s’ajoutent des tomates, des oignons, du céleri, des poivrons, et souvent une variété de viandes ou de fruits de mer. Elle est caractérisée par son goût profondément épicé et légèrement acidulé, dû à la présence des tomates. C’est une sauce qui accompagne traditionnellement des plats de riz, comme le célèbre jambalaya, ou sert de base pour cuisiner des viandes, telles que le poulet, en leur donnant une saveur riche et complexe.
La distinction entre « piquante » et « piquant » est subtile mais importante. « Piquante » fait généralement référence à une saveur nettement épicée, tandis que « piquant » peut évoquer une complexité plus profonde, incluant l’épicé, l’acidulé et le savoureux. Dans le cas de la sauce piquant, c’est cette richesse de saveurs qui est à l’honneur, rendant les plats non seulement relevés mais aussi incroyablement savoureux et mémorables.
Poulet cajun sauce « piquant » au barbecue
Ingrédients
- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 3/4 cup huile végétale
- 1 cup farine
- 1 oignon coupé en dés
- 3 branches de céleri coupées en morceaux
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 5 belles tomates bien mures
- 1 boite de tomates concassées (400gr)
- 1 poivron vert émincé
- 1,5 litre bouillon de volaille
- 1 c. à soupe thym
- 4 feuilles de laurier
- du riz blanc à volonté
Pour le rub cajun
- 1 1/2 c. à soupe sel
- 1 c. à soupe poivre noir concassé
- 1/2 c. à café poivre blanc moulu
- 1/2 c. à café piment de Cayenne moulu
- 1 c. à soupe Chili Powder
- 1 c. à café Paprika
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients du rub cajun et saupoudrez les morceaux de poulet. Réservez au frais. Gardez 1 c. à soupe pour assaisonner le plat final
- Dans une casserole en fonte, chauffez l'huile et ajoutez la farine en remuant sans cesse pour faire un roux. Environ 10 à 15 minutes à feu moyen. Pour bien faire, il faut que le roux soit de couleur café au lait.
- Ajoutez les oignons, l'ail, le poivron, et mélangez dans le roux pendant encore 3 minutes, le temps d'attendrir tous les légumes.
- Ajoutez maintenant les tomates coupées en morceaux et la boite de tomates pelées. Mélangez quelques minutes.
- Ajoutez 1 litre de bouillon de volaille et mélangez bien. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez encore du bouillon.
- Ajoutez enfin toutes les épices. Baissez le beu au minimum et maintenez au chaud le temps de griller le poulet.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson directe. Grillez les morceaux de poulet en les retournants toutes les minutes pour une cuisson uniforme sans les brûler.
- Tansférez les morceaux de poulet dans la casserole avec la sauce piquant. Placez la casserole sur la grille du BBQ, mais pas au-dessus des braises. Ajoutez un chunk de bois dans les braises et fermez le couvercle 20 minutes le temps de parfumer correctement la sauce.
- Servez avec du riz. Si vous aimez le piquant, assaisonnez avec le reste du rub et/ou quelques gouttes de sauce piquante de type Louisiane.
