• 4 steaks
• des frites cuites au blanc de boeuf (voir la vidéo)

Pour la béarnaise maison

• 1 échalote
• 4 CAS d'estragon haché 20 grammes
• 10 cl de vinaigre blanc
• 300 gr de beurre clarifié
• 5 jaunes d'oeufs
• 5 gr de poivre mignonette