Cette recette de Terre et Mer au BBQ est juste fantastique en été. Les pâtes à la tomate fraîche s’accordent parfaitement avec ce plat. Vous pouvez réaliser cette recette avec des encornets congelés, mais je vous conseille de demander à votre poissonnier des encornets frais, bien gros, et demandez-lui déjà de les vider.
Terre et Mer d’encornets farcis
Une petite recette toute simple et très nature pour l'été.
Ingrédients
- 12 encornets entiers
Pour la farce:
- 300 gr de chair à saucisse
- 1 CAS de rub au choix
- 1/2 CAC de piment de Cayenne
- Les tentacules des encornets hachées fin
Pour la sauce tomate:
- 1 oignon haché fin
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 CAS d'huile d'olive
- 1/2 verre d’eau
- 1 CAS de sucre
- sel et poivre au goût
- 5 ou 6 feuilles de basilic
Instructions
- Réalisez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Farcissez délicatement les encornets avec un peu de farce.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson directe , à haute température, comme pour un steak par exemple. (mais en gardant une zone sans braises pour pouvoir retirer les aliments des flammes au besoin.)
- Préparez la sauce tomate en faisant revenir l’ail et l’échalote dans une poelle avec l’huile d’olive.
- Dès que les oignons sont translucides, ajoutez les tomates et faites les sauter pendant 5 minutes. Ajoutez le basilic.
- Salez et poivrez au goût. Ajoutez l’eau et le sucre. Mélangez et diminuez la température au minimum. Laissez cuire doucement le temps de griller les encornets.
- Huilez la surface des encornets farcis avec un peu d’huile d’olive. Placez les sur une grille bien chaude et grillez les quelques minutes.
- Eloignez les encornetsdans une zone du BBQ sans braise et fermez le couvercle. Les encornets sont prêts lorsque la farce atteint une température interne de 70-72 °C.
