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Terre et Mer d’encornets farcis

Cette recette de Terre et Mer au BBQ est juste fantastique en été. Les pâtes à la tomate fraîche s’accordent parfaitement avec ce plat. Vous pouvez réaliser cette recette avec des encornets congelés, mais je vous conseille de demander à votre poissonnier des encornets frais, bien gros, et demandez-lui déjà de les vider.

Encornets

Terre et Mer d’encornets farcis

Une petite recette toute simple et très nature pour l'été.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 12 encornets entiers

Pour la farce:

  • 300 gr de chair à saucisse
  • 1 CAS de rub au choix
  • 1/2 CAC de piment de Cayenne
  • Les tentacules des encornets hachées fin

Pour la sauce tomate:

  • 1 oignon haché fin
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 CAS d'huile d'olive
  • 1/2 verre d’eau
  • 1 CAS de sucre
  • sel et poivre au goût
  • 5 ou 6 feuilles de basilic

Instructions
 

  • Réalisez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
  • Farcissez délicatement les encornets avec un peu de farce.
  • Allumez votre BBQ pour une cuisson directe , à haute température, comme pour un steak par exemple. (mais en gardant une zone sans braises pour pouvoir retirer les aliments des flammes au besoin.)
  • Préparez la sauce tomate en faisant revenir l’ail et l’échalote dans une poelle avec l’huile d’olive.
  • Dès que les oignons sont translucides, ajoutez les tomates et faites les sauter pendant 5 minutes. Ajoutez le basilic.
  • Salez et poivrez au goût. Ajoutez l’eau et le sucre. Mélangez et diminuez la température au minimum. Laissez cuire doucement le temps de griller les encornets.
  • Huilez la surface des encornets farcis avec un peu d’huile d’olive. Placez les sur une grille bien chaude et grillez les quelques minutes.
  • Eloignez les encornetsdans une zone du BBQ sans braise et fermez le couvercle. Les encornets sont prêts lorsque la farce atteint une température interne de 70-72 °C.
Keyword calamar, encornets, terre et mer
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