Voici une recette originale des cow-boy beans au barbecue que je servais dans mes restaurants Smokehouse. C’est le genre de recette que l’on trouve au Texas, mais aussi dans d’autres états. A nouveau, c’est l’équilibre entre le sucre, l’acide et les épices qui rend cette recette très addictive. Régalez-vous!
Cow-boy beans au barbecue
Ingrédients
- 1 Kg haricots rouges en boite (Kidney beans)
- 1 gros oignon ou 2 petits émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 poivron vert émincé
- 1 poivron rouge émincé
- 1 boite de tomates pelées (400gr)
- 1/4 cup vinaigre de vin rouge
- 1/2 cup cassonade brune
- 2 c. à soupe herbes de Provence
- sel/poivre au goût
- 2 c. à soupe rub classique
- 1/2 cup sauce BBQ au choix
- 1 c. à soupe moutarde de dijon
- 1/4 cup sauce Worcestershire
Instructions
- Dans une casserole en fonte, versez 2 ou 3 c. à soupe d'huile et faites revenir les poivrons avec l'oignon et l'ail à température moyenne.
- Ajoutez maintenant le vinaigre, la sauce Worcestershire, la cassonade, la moutarde et les épices. Laissez frémir quelques minutes.
- Ajoutez maintenant les tomates et la sauce BBQ. Laissez cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que les sucres brûlent au fond de votre casserole.
- Coupez le feu et ajoutez les haricots. Mélangez.
- Maintenant vous avez plusieurs options. Soit les déguster tels quels. Soit faire fumer la casserole sans couvercle pendant 2 bonnes heures au BBQ.
