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Recette de pastèque fumée au BBQ, comme à New-York

La pastèque fumée au BBQ est une recette innovante et relativement récente qui a émergé grâce à la créativité des chefs et des passionnés de barbecue. Contrairement à certaines recettes de barbecue traditionnelles, la pastèque fumée n’a pas d’origines spécifiques ou d’histoire culturelle profonde. Au lieu de cela, elle est le résultat d’expérimentations culinaires et de la volonté d’explorer de nouvelles saveurs et textures.

Le concept de fumer une pastèque au barbecue a été popularisé par des chefs et des restaurants qui cherchaient à proposer des alternatives végétariennes ou végétaliennes aux plats de viande classiques. Ces chefs ont cherché à appliquer les techniques traditionnelles de barbecue et de fumage à des ingrédients non conventionnels pour créer des plats qui offrent une expérience similaire en termes de saveur, de texture et d’apparence.

L’une des premières apparitions notables de la pastèque fumée au BBQ a été présentée par le chef et restaurateur américain Will Horowitz, copropriétaire du restaurant Ducks Eatery à New York. En 2018, Horowitz a présenté sa recette de pastèque fumée dans son livre de cuisine « Salt Smoke Time ». Sa recette a attiré l’attention des médias et a suscité l’intérêt des amateurs de barbecue.

Pastèque fumée

La pastèque fumée au BBQ

Ingrédients
  

  • Pour 10 litres d’eau vous aurez besoin de:
  • 1 cup de sel
  • 1/4 cup de charbon de bois de chêne moulu
  • 1 cup de sel fin
  • 2 CAS de coriandre moulue
  • 2 CAS d’origan séché.
  • de l’huile d’olive et 2 branche de romarin frais.

Instructions
 

  • Épluchez la pastèque en essayant de lui donner la forme d’un jambon.
  • Préparez la saumure en faisant bouillir 1 litre d’eau et en mélangeant le sel, le charbon de bois, la coriandre et l’origan.
  • Mélangez 9 litre d’eau glacée au litre de préparation dans une glacière ou un seau que vous pouvez mettre au frigo.
  • Trempez la pastèque dans la saumure et laisser saumurer 4 jours.
  • Après les 4 jours, sortez la pastèque de la saumure et rincez-la à l’eau claire.
  • Préparez votre BBQ pour fumer à 120°C pendant 6 à 8 heures.
  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans un poêle en fonte et ajoutez le romarin.
  • Faites dorer la pastèque sur toutes ces faces, arrosez avec l’huile d’olive et le romarin.
  • Il ne vous reste qu’à découper et servir.

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