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Pourquoi les pellets Lumber Jack sont ils meilleurs que les autres?

Vous le savez sans doute, je vais régulièrement aux USA pour travailler et j’en profite toujours pour me rendre sur des compétitions de BBQ, en tant que touriste. Ces 7 ou 8 dernières années, de plus en plus de compétiteurs utilisent des BBQ à pellets, principalement GMG et Yoder, et j’ai remarqué que pratiquement tous utilisent du pellet de la marque Lumber Jack.

Curieux, j’ai moi-même acheté à plusieurs reprises des pellets Lumber Jack aux USA et je les ai vraiment appréciés. J’ai pu comparer la qualité du fumage qui est plus intense et les différences de goûts qui sont plus marquées qu’avec d’autres marques. Mais en quoi sont-ils différents des autres?

Ce qu’il faut savoir sur les pellets:

  1. la règle des 60/40

La première chose à savoir, c’est que lorsque vous achetez un sac de pellet, disons “Cerisier” par exemple, vous n’avez pratiquement jamais 100% de bois de cerisier dans vos pellets. Les fabricants de pellets mélangent toujours entre 50 et 70% de bois neutre avec 30 à 50% du bois que vous avez choisi. Donc dans un sac de pellets “Cerisier”, vous allez retrouver 60% de chêne (bois neutre) et 40% de “Cerisier” par exemple. Ou bien 50% de hêtre et 50% de cerisier par exemple.

Le bois neutre comme le chêne ou le hêtre, sert à garantir une bonne combustion des pellets dans le BBQ, avec une chaleur constante. Cela sert donc à garantir que le BBQ fonctionne correctement. Chaque essence de bois brûle différemment, et les BBQ à pellets ne sont pas encore capables de s’adapter au type de bois que l’on utilise.

Donc, à part quelques exceptions, vous ne trouverez jamais 100% du bois que vous avez demandé dans un sac de pellets, l’essence que vous avez choisi (le bois primaire) ne représente que 30 à 50% du mélange en général.

2. Le Debarking

Autre chose importante à savoir, c’est que les bois qui sont utilisés pour faire des pellets proviennent de branches ou de troncs d’arbres donc on a entièrement retiré l’écorce (le debarking). Encore pire pour certaines marques, la sciure provient parfois directement d’usines de meubles.

La saveur de tout arbre se trouve dans les métabolites ou la couche de cambium de l’arbre en croissance (le cambium est un peu comme la seconde écorce de l’arbre, en dessous de l’écorce visible). Tous les pellets de barbecue fabriqués à partir de sciure de bois résiduelle en tant que sous-produit sont généralement constitués de bois séché au four. Par exemple, la sciure de bois provenant d’une usine de fabrication de meubles en noyer ou de manches de marteau est dépourvue de saveur ou n’a qu’un très faible effet résiduel de la croissance dans la couche de cambium. Lorsque les anciens fumaient de la viande et du poisson, ils n’enlevaient pas l’écorce du bois qu’ils ramassaient pour cette même raison.

Donc, vous comprenez maintenant pourquoi il est parfois très difficile de sentir la différence de parfum entre 2 sacs de pellets d’essences différentes. 1. Il y a 60% de bois neutre dans chaque sac, et 2. Le bois qui est censé donner du goût et de l’intensité à la fumée provient généralement de sciure dépourvue de cambium, donc dépourvue de goût.

Chez Lumber Jack, ils ont compris le problème:

Ils maîtrisent le processus de A à Z. Ils récoltent de vrais arbres et les broient sous forme de copeaux verts, ce qui garanti un maximum de saveurs pour le BBQ. Pour les bois neutres, ils retirent l’écorce, mais pour le bois primaire (l’essence que vous choisissez) ils conservent l’écorce.

Donc dans un sac de pellets “PECAN Blend” par exemple, il y a:
– 60% de chêne rouge dépourvu d’écorce
– 40% de pécan dont ils gardent l’écorce

Mais ce n’est pas tout!

Chez Lumber Jack, non seulement ils jouent la carte de la transparence en vous donnant le pourcentage exact de leurs mélanges, mais en plus il proposent une série d’essences à 100% du bois que vous choisissez.

Il y a par exemple le 100% Hickory, 100% Cerisier qui sont vraiment incroyables pour du pellet.

Attention cependant, le 100% Chêne n’est pas fait pour fumer!!!! Il est parfait pour les fours à pizza ou pour se servir de votre BBQ comme d’un four, mais pas pour fumer.

Et pour les autres marques alors?

Que vous preniez Pit Boss, Traeger, Weber, GMG, Broil King, etc, c’est simple,… Aucun d’entre eux ne propose autre chose que des mélanges. Quand vous voyez un sac de pellets, si il y a écrit le mot “BLEND” (mélange en anglais), cela veut dire que le bois primaire est toujours mélangé avec un bois neutre.

Si vous voyez “100%” sur un sac, c’est qu’il s’agit à 100% de cette essence de bois. Ne regardez que les sacs, parce que les sites internet des fabricants sont souvent trompeurs. Par exemple le site de Pit Boss France spécifie que le pellet Cerisier contient 100% de cerisier alors que c’est en fait un mélange.

Faites attention cependant, parce que 100% ne veut pas forcément dire 100% du bois que vous avez choisi! Chez Weber par exemple ils affichent 100% dans un macaron, mais c’est 100% de SAVEURS, et en-dessous en petit vous avez le pourcntage exact du mélange. Lol.

Ne vous attendez pas à un miracle non plus!

Bon, soyons clair: un BBQ à pellet reste un BBQ à pellet. Vous n’aurez jamais la même qualité de fumée que dans un offset. Les pellets Lumbrer Jack ne vont pas transformer votre BBQ à pellet en offset de compétition. Mais je vous garantis que vous allez sentir une vraie différence quand-même!

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