Cette recette de gumbo est vraiment authentique. Il faudra impérativement trouver les épices comme le Filé. Les okras frais seront toujours meilleurs que les okras en boite. Enfin, le goût de votre gumbo dépendra de l’intensité de votre roux.
Le Gumbo, un plat emblématique de la Louisiane, est bien plus qu’une simple soupe ou un ragoût. C’est une célébration de la diversité culturelle qui caractérise cette région du sud des États-Unis. Le Gumbo incarne l’histoire et les traditions culinaires qui ont façonné la Louisiane au fil des siècles, résultant en un mélange délicieux de saveurs, d’ingrédients et d’influences culturelles.
Origines du Gumbo : Une Histoire de Mélange Culturel
L’histoire du Gumbo remonte aux débuts de la Louisiane, une région riche en histoire et en diversité. Les origines du plat sont liées à un melting-pot de cultures, y compris celles des Amérindiens, des Africains, des Français, des Espagnols et des Créoles. Chaque groupe a apporté ses propres traditions culinaires, et le Gumbo est né de cette fusion unique.
Les Ingrédients Clés du Gumbo
La recette traditionnelle du Gumbo se compose d’une base de roux, un mélange de farine et de graisse (souvent de l’huile ou du saindoux) cuit lentement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune riche. Ce roux est la pierre angulaire du Gumbo, lui donnant sa texture épaisse et sa saveur caractéristique.
Les ingrédients du Gumbo varient en fonction des régions et des familles, mais ils incluent généralement :
- Les protéines : Poulet, crevettes, crabes, saucisses andouilles, dinde, jambon, palourdes, ou une combinaison de plusieurs de ces ingrédients.
- Les légumes : Oignons, céleri, poivrons, okra (gombo en anglais, qui a donné son nom au plat), tomates, ail et persil.
- Les assaisonnements : Sel, poivre, thym, feuilles de laurier, piment de Cayenne, paprika, et souvent un soupçon de filet de gombo, une épice locale à base de feuilles de sassafras.
Les Deux Variantes du Gumbo : Filet et Okra
Il existe deux principales variantes de Gumbo : le Gumbo Filé et le Gumbo Okra.
- Gumbo Filé : Cette version utilise le filé de gombo comme épaississant. Le filé est ajouté en fin de cuisson pour épaissir et parfumer le plat. Cette technique est influencée par les traditions amérindiennes et créoles.
- Gumbo Okra : L’okra, un légume vert élastique, est utilisé comme épaississant naturel dans cette variante. Les origines africaines de l’okra ont fortement influencé cette version du Gumbo.
La Cuisson du Gumbo : Un Art Culinaire
La préparation du Gumbo est un processus méticuleux qui nécessite du temps et de la patience. La clé de la réussite réside dans la cuisson lente et la superposition des saveurs. La base du roux doit être cuite avec soin pour éviter de la brûler, car cela pourrait altérer le goût du plat.
Les protéines sont généralement dorées dans le roux ou fumées au barbecue, puis les légumes et les assaisonnements sont ajoutés pour développer les saveurs. Le bouillon ou l’eau sont ensuite incorporés, et le Gumbo mijote pendant des heures, permettant aux saveurs de se marier harmonieusement.
Servir et Savourer le Gumbo
Le Gumbo est traditionnellement servi sur un lit de riz chaud, ce qui permet aux convives de savourer pleinement les saveurs riches et complexes du plat. Certains aiment saupoudrer leur Gumbo de piment de Cayenne pour ajouter une touche de piquant supplémentaire.
En Louisiane, le Gumbo est plus qu’un simple repas. C’est un symbole de l’hospitalité du Sud et de la riche diversité culturelle de la région. Ce plat réconfortant rassemble les familles et les communautés lors de rassemblements festifs et de célébrations.
Gumbo saucisses et poulet comme en Louisiane
Ingrédients
Pour le Rub Créole
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de sel de céleri
Pour le Gumbo
- 2 tasses d’okras
- 2 oignons émincés
- 2 to mates coupées en quartiers
- 2 branches de céleri tranchées
- 2 poivrons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2,5 litres de bouillon de volaille
- Sel poivre
- 1 tasse d’huile arachide ou maïs
- 1 tasse de farine
- 6 saucisses de Toulouse
- 1 poulet
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de poudre Filé
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de rub créole
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients pour le rub. Préchauffez votre gril pour une cuisson indirecte, plaque de saisie fermée à 225°F (110°C). Couper le poulet en 6 morceaux et saupoudrez le rub sur la viande. Fumez le poulet pendant 2 heures, et ajoutez les saucisses après la première heure. Une fois fumé, placez les morceaux de poulet et les saucisses sur le côté de la grille pour qu’ils puissent rester au chaud pendant que vous préparez le gumbo.
- Vous pouvez maintenant faire le roux. Ouvrez la plaque de cuisson de votre gril, réglez la température à 200°C (400°F) et chauffez une poêle en fonte au-dessus des flammes. Versez une tasse d’huile et une fois qu’elle est chaude, versez 1 cuillère à soupe de farine à la fois. N’arrêtez jamais de fouetter jusqu’à consistance lisse et jusqu’à ce que le roux prenne une belle couleur marron clair. Cela peut prendre environ 15 minutes.
- Ajouter le céleri, les poivrons, les oignons et l’ail au roux et cuire 4 minutes. Transférer les légumes et le roux dans un faitout ou une grande cocotte. Ensuite, vous pouvez ajouter les tomates, le bouillon de poulet, les okras, les feuilles de laurier, la poudre de filé, la sauce Worcestershire et 2 cuillères à soupe de rub. Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes.
- Trancher les saucisses. Ajouter le poulet et les saucisses au gumbo.
- Vous pouvez ajouter un peu de sauce piquante selon votre goût.
- Le gumbo est généralement servi avec du riz blanc sur le côté.
