Gumbo saucisses et poulet comme en Louisiane

Mélanger tous les ingrédients pour le rub. Préchauffez votre gril pour une cuisson indirecte, plaque de saisie fermée à 225°F (110°C). Couper le poulet en 6 morceaux et saupoudrez le rub sur la viande. Fumez le poulet pendant 2 heures, et ajoutez les saucisses après la première heure. Une fois fumé, placez les morceaux de poulet et les saucisses sur le côté de la grille pour qu’ils puissent rester au chaud pendant que vous préparez le gumbo.

Vous pouvez maintenant faire le roux. Ouvrez la plaque de cuisson de votre gril, réglez la température à 200°C (400°F) et chauffez une poêle en fonte au-dessus des flammes. Versez une tasse d’huile et une fois qu’elle est chaude, versez 1 cuillère à soupe de farine à la fois. N’arrêtez jamais de fouetter jusqu’à consistance lisse et jusqu’à ce que le roux prenne une belle couleur marron clair. Cela peut prendre environ 15 minutes.

Ajouter le céleri, les poivrons, les oignons et l’ail au roux et cuire 4 minutes. Transférer les légumes et le roux dans un faitout ou une grande cocotte. Ensuite, vous pouvez ajouter les tomates, le bouillon de poulet, les okras, les feuilles de laurier, la poudre de filé, la sauce Worcestershire et 2 cuillères à soupe de rub. Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes.

Trancher les saucisses. Ajouter le poulet et les saucisses au gumbo.

Vous pouvez ajouter un peu de sauce piquante selon votre goût.

Le gumbo est généralement servi avec du riz blanc sur le côté.