À Kansas City, le barbecue est un mélange de styles, avec une influence notable du Texas et de la Caroline. Les plats populaires incluent les ribs, le brisket et le porc effiloché. La sauce barbecue de Kansas City est riche, épaisse et sucrée, souvent à base de ketchup, de mélasse et de moutarde. Elle est généreusement badigeonnée sur la viande pendant la cuisson et servie en accompagnement.
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Ribs Kansas City Style
Ingrédients
- 4 trains de ribs baby back ribs
- 1 cup de sel à frotter classique p.13
- 1 cup de sauce BBQ
- 1 vaporisateur
- 1 cup de vinaigre de cidre
- 1 cup d’eau
- 2 cups de jus de pomme
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre de cane
- 1 flacon de sirop d’Agave
Instructions
- A l’aide d’un couteau à pointe ronde, enlevez la membrane qui se situe côté os sur toute la longueur des ribs. Cette membrane est imperméable et durcit pendant la cuisson, il faut donc la retirer. La première étape est de passer un couteau à beurre (non pointu) entre l'os et la membrane.
- La seconde étape est de glisser 1 ou 2 doigts entre la membrane et les os pour décoller la membrane et la soulever
- la troisième étape consiste à retirer complètement la membane.
- Saupoudrez une bonne quantité de sel à frotter classique des 2 côtés du ribs, et appuyez bien à l’aide de vos mains pour que le sel pénètre la viande. Réservez au frais pendant 1 heure mais pas plus. Tout dépend de la quantité de sel qu’il y a dans le rub, mais avec celui-ci je déconseille plus d’une heure de marinade.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 110°C. Une fois que le BBQ est prêt, placez les ribs sur la grille dans la partie “froide” du BBQ, ajoutez des copeaux ou un bloc de bois pour fumer et fermez le couvercle. Pendant que le BBQ chauffe, mélangez le jus de pomme, l’eau et le vinaigre dans une casserole, et faites bouillir rapidement. Versez le contenu dans un vaporisateur.
- Toutes les 15 minutes, ouvrez le BBQ et vaporisez un peu du mélange eau/pomme/vinaigre sur les ribs. Asseyez d’aller vraiment vite pour faire cela parce qu’à chaque fois que vous ouvrez le BBQ, la température descend.
- Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos ribs. On vous parlera certainement de méthodes comme la 3-2-1, mais croyez-en mon expérience et les milliers de trains de ribs que j’ai cuit, il ne faut généralement pas plus d’une heure et trente minutes pour cuire correctement un train de baby back rib.
- Dès que la chair se rétracte un peu des os, utilisez une feuille d’aluminium doublée et déposez un peu de sucre de cane, quelques morceaux de beurre et un filet de sirop d’Agave. Couchez le ribs, coté viande vers le bas, sur le mélange sucre/beurre. Aspergez le haut du ribs (côté os) avec votre mélange de jus de pomme et vinaigre et fermez fermement l’aluminium. Si jamais les os venaient à faire des trous dans l’aluminium, ajouter une feuille supplémentaire. Remettez les paquets de ribs dans le BBQ et refermez le couvercle, toujours à 110°C pour une heure et demi de plus.Retirez les ribs du BBQ et laissez-les encore reposer 15 minutes dans l’aluminium.
- Ouvrez les paquets et appliquez une fine couche de sauce BBQ sur les ribs à l’aide d’un pinceau.Replacez-les dans le BBQ pendant 10 minutes pour que la sauce caramélise un peu, et vous pouvez enfin servir !
Les styles de barbecue américain sont aussi variés et distinctifs que les régions d’où ils proviennent. Du Texas à la Caroline, en passant par Kansas City et Memphis, chaque style apporte sa propre saveur et sa tradition unique à l’art du barbecue. Explorons brièvement les caractéristiques de chaque style.
Le Texas est connu pour son barbecue « Texas Style », qui met l’accent sur la viande. Les amateurs de barbecue texan préfèrent généralement la viande de bœuf, en particulier les poitrines de bœuf fumées lentement et les short ribs. La viande est souvent assaisonnée simplement avec du sel et du poivre, permettant ainsi aux saveurs naturelles de la viande de briller. Les Texans sont également célèbres pour leur sauce barbecue à base de tomate, de moutarde ou de vinaigre.
À Kansas City, le barbecue est un mélange de styles, avec une influence notable du Texas et de la Caroline. Les plats populaires incluent les ribs, les poitrines de bœuf et le porc effiloché. La sauce barbecue de Kansas City est riche, épaisse et sucrée, souvent à base de ketchup, de mélasse et de moutarde. Elle est généreusement badigeonnée sur la viande pendant la cuisson et servie en accompagnement.
Memphis, dans le Tennessee, est réputée pour son barbecue au porc. Le porc effiloché est la star de ce style, cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et juteux. La viande est souvent frottée avec un mélange d’épices avant d’être fumée. La sauce barbecue de Memphis est à base de tomate, légèrement sucrée et acidulée. Elle est servie à côté de la viande, permettant aux convives de l’ajouter selon leur goût.
Enfin, la Caroline propose deux styles distincts de barbecue : l’Est de la Caroline et l’Ouest de la Caroline. L’Est de la Caroline est réputé pour son barbecue au porc entier, qui est assaisonné avec un mélange d’épices avant d’être lentement rôti à la broche. La viande est ensuite déchiquetée et mélangée à une sauce vinaigrée épicée. À l’Ouest de la Caroline, le porc est également fumé, mais il est ensuite coupé en morceaux et arrosé d’une sauce barbecue à base de tomate, de vinaigre et de moutarde.
Chaque style de barbecue américain possède sa propre identité et ses adeptes passionnés. Qu’il s’agisse de viande de bœuf au Texas, de porc effiloché à Memphis, de ribs à Kansas City ou de porc entier en Caroline, l’art du barbecue américain est un véritable festin pour les sens.
