Le pulled pork au barbecue est un plat délicieux et savoureux qui incarne à la perfection la cuisine américaine. Cette spécialité du sud des États-Unis est préparée en cuisant lentement et en défaisant la viande de porc jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et juteuse, puis en l’assaisonnant avec une sauce BBQ fumée et relevée.
Pour commencer, le pulled pork au barbecue nécessite une coupe spécifique de porc, généralement l’épaule ou l’échine de porc. La viande est généreusement frottée avec un mélange d’épices, qui peut varier en fonction des préférences régionales et des recettes individuelles. Les mélanges d’épices populaires pour le pulled pork au barbecue comprennent le paprika, le chili en poudre, l’ail en poudre, le cumin et le poivre noir.
Voir d’autres recettes à base de pulled pork
Pulled Pork au barbecue
Equipment
- 1 spray contenant 50% de vinaigre de cidre et 50% de jus de pommes
Ingrédients
- 1 épaule de porc désossée ou pas, découennée mais non dégraissée
- 1 poignée de sel à frotter classique
Instructions
- Appliquez une bonne dose de sel à frotter classique sur toute la surface de la viande et laisser reposer 4 heures au frigo.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte, et essayez de maintenir la température aux alentours des 110°C. Prévoyez un récipient d’eau froide que vous placerez en-dessous de la viande pendant toute la cuisson. Cela aidera à garder une humidité constante dans le BBQ et à récupérer les graisses qui tomberont pendant la cuisson.
- Placez l’épaule dans la zone “froide” du BBQ, ajoutez quelques morceaux de bois sur les braises, et fermez le couvercle. Il faut essayer de garder une température de 110°C pendant 4 heures environ pour une épaule de 4 Kg ou plus. Après 2 heures, pulvérisez un peu de mélange jus de pommes et vinaigre de cidre sur toute la surface de la viande. Répétez toutes les 30 minutes
- Après 4 heures de cuisson, emballez fermement l’épaule dans du papier aluminium et remettez l’épaule dans le BBQ. Il vous faudra peut-être remettre quelques morceaux de charbon. Laissez cuire pendant encore 4 à 8 heures, dans l’aluminium en maintenant toujours la température aux alentours des 110°C. Si vous avez envie de tricher un peu, vous pouvez mettre l’épaule emballée au four, cela vous évitera de vous prendre la tête avec la température. L’épaule étant emballée, cela ne changera rien à la cuisson.
- Laissez enfin refroidir un peu et effilochez l’épaule à l’aide de 2 fourchettes ou à la main, si vous avez des gants.
Une fois la viande préparée, elle est cuite pendant des heures à feu doux dans un fumoir ou un barbecue. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et de s’imprégner de saveurs fumées. Certains utilisent des morceaux de bois spéciaux, tels que le bois de pommier ou de chêne, pour ajouter une saveur supplémentaire au pulled pork.
Après plusieurs heures de cuisson, la viande est prête à être défaites en fibres tendres et filandreuses à l’aide de deux fourchettes. C’est là que le terme « pulled » (défait) prend tout son sens. Cette étape permet de mélanger les saveurs et de s’assurer que chaque bouchée est juteuse et imprégnée de la sauce BBQ.
La sauce BBQ est un élément essentiel du pulled pork. Elle peut être sucrée, épicée, fumée ou une combinaison de ces saveurs. Les ingrédients de base de la sauce BBQ comprennent généralement la tomate, le vinaigre, la mélasse, le sucre brun, la moutarde, le piment et les épices. La sauce est généreusement versée sur la viande défaites, lui donnant une saveur riche et complexe.
Le pulled pork au barbecue peut être dégusté de différentes manières. Il est souvent servi sur des pains à hamburger moelleux, accompagné de salade de chou croquante et de cornichons. Certains préfèrent le servir avec des frites croustillantes ou du riz. Quelle que soit l’accompagnement choisi, le pulled pork est un plat copieux et satisfaisant qui ravit les papilles.
En conclusion, le pulled pork au BBQ est une véritable expérience culinaire. La combinaison de la viande de porc tendre, des saveurs fumées et de la sauce BBQ délicieuse en fait un incontournable des barbecues américains. Que vous le dégustiez lors d’une fête en plein air ou que vous le prépariez à la maison, le pulled pork est sûr de faire sensation et de vous régaler.
