La daurade royale fumée à chaud au barbecue est une préparation culinaire qui ravira les amateurs de poisson. Ce plat délicieux et savoureux est idéal pour les repas en plein air et les barbecues estivaux. La daurade royale, également connue sous le nom de dorade, est un poisson à la chair tendre et délicate, qui se prête parfaitement à la technique de fumage comme du grill.
Pour préparer cette recette de daurade royale fumée, commencez par préparer votre barbecue pour la cuisson indirecte à feu moyen. Pendant ce temps, assaisonnez généreusement la daurade avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques de votre choix. Vous pouvez utiliser du romarin, du thym ou du citron pour ajouter une touche de fraîcheur.
Une fois que le barbecue est prêt, placez la daurade royale sur la grille, côté peau vers le bas. Fermez le couvercle et laissez le poisson cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en fonction de la taille de la daurade. Assurez-vous de surveiller attentivement la cuisson pour éviter que le poisson ne brûle.
Pendant la cuisson, ajoutez des copeaux de bois de fumage, tels que le bois de cerisier, sur les charbons ardents. Cela créera une fumée parfumée qui infusera délicatement la daurade, lui donnant une saveur fumée et subtile.
Une fois que la daurade roayle est cuite et que sa chair est tendre et opaque, retirez-la du barbecue. Servez-la immédiatement avec des quartiers de citron et des herbes fraîches pour une présentation appétissante. La daurade royale fumée à chaud au barbecue se marie parfaitement avec des légumes grillés ou une salade fraîche pour un repas équilibré et délicieux.
Voir aussi:
Comment griller du poisson au Barbecue
Daurade Royale fumée à chaud, beurre aux câpres
Ingrédients
- 4 Daurades Royales
- 1 Citron
- Sel et poivre
Pour le Beurre aux câpres
- 200 gr beurre salé pommade
- 1 c. à café paprika fumé
- 1 gousse d’ail hachée fin
- 1 c. à café poivre noir moulu
- 1 c. à café zestes de citrons hachés fins
- 2 c. à soupe câpres hachées
Instructions
- Pour le beurre, mélangez tous les ingrédients dans un bol à la fourchette.Ensuite, sur une feuille de cellophane, faites un boudin bien serré, et mettez le au frigo pour qu’il durcisse.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte et faîtes tremper des copeaux de bois de fumage (le hêtre est idéal pour le poisson, mais le chêne fonctionne aussi très bien)
- Passez vos dorades sous l’eau et essuyez les avec du papier essuie-tout.Salez et poivrez les poissons. Découpez le citron en tranches et couchez 2 tranches sur chaque poisson.Quand votre BBQ est bien chaud, placez vos dorades sur la grille dans la zone « froide » du BBQ. Jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le BBQ.
- Laissez cuire pendant environ 10 minutes. Tranchez votre boudin de beurre aux câpres refroidi. Ouvrez le BBQ à nouveau et placez une tranche de beurre sur chaque poisson. Fermez à nouveau le BBQ pour 10 minutes.
- Dressez vos assiettes avec quelques câpres et une nouvelle petite tranche de beurre sur chaque poisson.
- Il ne vous reste plus qu’à servir !Conseil vin: un Chardonnay californien comme le Beringer était vraiment parfait pour ce repas.
