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Recette de dorade royale fumée à chaud, beurre aux câpres

Daurade Royale fumée à chaud, beurre aux câpres

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 Daurades Royales
  • 1 Citron
  • Sel et poivre

Pour le Beurre aux câpres

  • 200 gr beurre salé pommade
  • 1 c. à café paprika fumé
  • 1 gousse d’ail hachée fin
  • 1 c. à café poivre noir moulu
  • 1 c. à café zestes de citrons hachés fins
  • 2 c. à soupe câpres hachées

Instructions
 

  • Pour le beurre, mélangez tous les ingrédients dans un bol à la fourchette.Ensuite, sur une feuille de cellophane, faites un boudin bien serré, et mettez le au frigo pour qu’il durcisse.
  • Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte et faîtes tremper des copeaux de bois de fumage (le hêtre est idéal pour le poisson, mais le chêne fonctionne aussi très bien)
  • Passez vos dorades sous l’eau et essuyez les avec du papier essuie-tout.Salez et poivrez les poissons. Découpez le citron en tranches et couchez 2 tranches sur chaque poisson.Quand votre BBQ est bien chaud, placez vos dorades sur la grille dans la zone « froide » du BBQ. Jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le BBQ.
  • Laissez cuire pendant environ 10 minutes. Tranchez votre boudin de beurre aux câpres refroidi. Ouvrez le BBQ à nouveau et placez une tranche de beurre sur chaque poisson. Fermez à nouveau le BBQ pour 10 minutes.
  • Dressez vos assiettes avec quelques câpres et une nouvelle petite tranche de beurre sur chaque poisson.
  • Il ne vous reste plus qu’à servir !
    Conseil vin: un Chardonnay californien comme le Beringer était vraiment parfait pour ce repas.
Mots Clés beurre, câpres, daurade, poisson