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Roulé de jambon fumé à chaud, confit d’oranges au Grand-Marnier

Le Grand Marnier est une liqueur emblématique qui allie subtilement l’essence des oranges amères et le caractère distinctif du cognac. Cette boisson de renommée mondiale est appréciée pour sa saveur douce et complexe, ainsi que pour son arôme envoûtant. Bien qu’il soit généralement dégusté en apéritif ou en digestif, le Grand Marnier peut également être utilisé de manière créative dans la cuisine, notamment pour accompagner du jambon.

Le jambon est une charcuterie délicieuse et polyvalente, souvent appréciée pour sa saveur salée et juteuse. L’association du jambon avec le Grand Marnier peut sembler surprenante, mais elle crée en réalité une harmonie de saveurs unique. La douceur de la liqueur vient compléter la richesse et la profondeur du jambon, créant ainsi une expérience gustative exceptionnelle.

Pour accorder le Grand Marnier avec du jambon, vous pouvez préparer une sauce à base de cette liqueur.

L’accord du Grand Marnier avec du jambon peut également se faire par le biais d’une marinade. Préparez un mélange en combinant du Grand Marnier, du jus d’orange frais, de l’ail émincé, du miel, du vinaigre balsamique et des épices de votre choix. Laissez le jambon mariner dans ce mélange pendant au moins une heure avant de le faire griller ou le fumer au barbecue. La marinade à base de Grand Marnier ajoutera une saveur sucrée et légèrement acidulée au jambon, en lui donnant une dimension supplémentaire.

Voir aussi la recette du jambon de Noël

Recette de jambon fumé au Grand Marnier

Roulé de jambon fumé à chaud, confit d’oranges au Grand-Marnier

Ingrédients
  

  • 1 roti de jambon de 800 gr environ.
  • 2 c. à soupe Grand Marnier
  • 1 orange
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à soupe miel liquide
  • 1 c. à soupe beurre
  • 1 pot de 220gr de confit d’oranges au Grand Marnier de chez Didden
  • De la fleur de sel et du poivre en grains
  • 2 ou 3 cure-dents
  • 1 poignée de copeaux de bois de fumage.

Instructions
 

  • La première étape consiste à trancher le roti pour le dérouler en une seule tranche de +/- 1.5 cm d’épaisseur. Une fois déroulé, placez la tranche dans un sac congélation avec le jus de l’orange et les 3 CAS de Grand Marnier. Ajoutez une pincée de fleur de sel, une dizaine de grains de poivre, l’oignon émincé et la gousse d’ail hachée. Fermez le sac et laissez reposer au frigo au moins 2 heures.
  • Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte.Retirez la tranche de jambon de la marinade et videz le reste de la marinade dans une petite casserole.
  • Étalez le contenu du pot de confit d’oranges au Grand Marnier Didden sur la tranche de jambon, salez et poivrez légèrement et roulez la délicatement. Utilisez les cure-dents pour maintenir le roulé en place.
  • Quand votre BBQ est bien chaud, placez le roulé dans la zone « froide » du BBQ (pas au dessus des braises). Jetez une poignée de copeaux de bois du fumage sur le charbon de bois et fermez le BBQ. Laissez cuire au moins 45 minutes, couvercle fermé.
  • Dans une petite casserole, sur feu moyen, faites réduire le reste de marinade avec le beurre et une CAS de miel liquide (vous pouvez aussi ajouter une larme de Grand Marnier).
    Quand le roulé est cuit, il ne vous reste plus qu’à le trancher et napper les tranches de sauce.
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