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Comment optimiser le look et le goût des ribs de porc au BBQ?

Récapitulatif de la procédure:

  1. La veille de la cuisson en 1ère partie
  2. La veille de la cuisson en 2eme partie ( Toute la nuit)
    • Appliquer une couche de vergeoise blonde (cassonade blonde) et laisser au frigo toute la nuit en couvrant de célophane.
  3. Le rub
    • Utilisez le rub de votre choix (attention à la couleur du rub (curcuma, paprika,…)).
    • Evitez la cassonade brune qui a tendance à brûler plus vite et noircir la viande.
  4. La cuisson
    • Fumez les ribs jusqu’à ce que la viande se rétracte des os. Essayez aussi de ne pas dépasser 65-70°C avant d’emballer pour ne pas que la viande se dessèche.
  5. Emballage dans de l’aluminimum, avec beurre et miel ou sirop d’agave ou vergeoise blonde en serrant bien pour éviter la vapeur
  6. Laquage si vous avez envie avec les jus récupérés dans l’aluminium ou un glaze au choix.
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