Récapitulatif de la procédure:
- La veille de la cuisson en 1ère partie
- Vous pouvez appliquer un mélange d’épice pendant 4 heures et puis rincer rapidement votre viande.
- Exemple de mélange d’épices: Italian Seasoning, Sauce Ranch en poudre, etc.
- La veille de la cuisson en 2eme partie ( Toute la nuit)
- Appliquer une couche de vergeoise blonde (cassonade blonde) et laisser au frigo toute la nuit en couvrant de célophane.
- Le rub
- Utilisez le rub de votre choix (attention à la couleur du rub (curcuma, paprika,…)).
- Evitez la cassonade brune qui a tendance à brûler plus vite et noircir la viande.
- La cuisson
- Fumez les ribs jusqu’à ce que la viande se rétracte des os. Essayez aussi de ne pas dépasser 65-70°C avant d’emballer pour ne pas que la viande se dessèche.
- Emballage dans de l’aluminimum, avec beurre et miel ou sirop d’agave ou vergeoise blonde en serrant bien pour éviter la vapeur
- Laquage si vous avez envie avec les jus récupérés dans l’aluminium ou un glaze au choix.
