Pour le Beef Jerky, on utilise le BBQ principalement pour déshydrater la viande, pas vraiment pour la fumer, même si la fumée apporte toujours un plus.
Une Préparation Ancienne, une Tendance Moderne
Bien que le beef jerky puisse sembler être une tendance moderne, sa préparation remonte à l’Antiquité. Les civilisations anciennes découvraient les méthodes de séchage de la viande pour la préserver pendant de longues périodes. Aujourd’hui, cette technique millénaire se réinvente dans des saveurs variées et des options de viandes, créant un en-cas qui séduit les amateurs de viande du monde entier.
Savoureux et Rassasiant
Le secret du beef jerky réside dans le processus de déshydratation qui concentre les saveurs et rend la viande résistante à la détérioration. Marinée dans un mélange d’épices, de sel et d’aromates, la viande est ensuite lentement séchée pour créer une texture à la fois tendre et mâchable. Cette combinaison de tendreté et de résistance procure une expérience de mastication satisfaisante tout en offrant une source de protéines et d’énergie.
L’Ampleur des Saveurs
Le beef jerky ne se limite pas à une seule saveur. Des marinades épicées et audacieuses aux versions plus douces et sucrées, il existe une variété de profils gustatifs pour satisfaire tous les palais. Les épices, les sauces et les ingrédients variés créent un kaléidoscope de sensations qui réveillent les papilles.
Le Compagnon Idéal en Voyage
L’un des attraits les plus convaincants du beef jerky est sa portabilité. C’est l’encas parfait pour les aventuriers, les voyageurs et les personnes en déplacement. Facile à emporter, il ne nécessite pas de réfrigération et reste intact même lorsqu’il est glissé dans un sac à dos ou une valise.
Beef Jerky
Ingrédients
- 1/1 cup de cassonade brune
- 1 cup de sauce soja
- 1/2 cup de sauce Worcestershire
- 2 c.à.c. c.à.c. de flocons de piments
- 2 c.à.s. de poivre noir concassé
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 c.à.s. de poudre d'oignon
- 1 kg de viande de boeuf maigre macreuse par exemple
Instructions
- Pour pouvoir couper la viande en tranches de 2 ou 3 mm d’épaisseur, l’idéal est de la congeler 30 minutes avant de la couper pour qu’elle soit plus ferme.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Transférez la marinade et les tranches de viandes dans un sac congélation refermable.
- Laissez reposer 12 heures minimum au frigo. 24 ou 48 c’est mieux.
- Egouttez la viande et déposez la sur les grilles du BBQ.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte au minimum, entre 60 et 90°C maximum.
- Laissez fumer la viande 3 ou 4 heures, ou jusqu’au moment ou les tranches de beef jerky vous semblent assez déshydratées.
