La moelle fumée apporte un vrai + à cette Entrecôte bordelaise au barbecue.
L’Harmonie des Saveurs Bordelaises
Ce qui distingue l’entrecôte bordelaise, c’est sa sauce signature, riche en tradition. La sauce bordelaise, à base de vin rouge de Bordeaux, d’échalotes, de moelle de boeuf, et de fond de veau, apporte une profondeur de goût qui se marie harmonieusement avec la viande grillée. La combinaison de la tendreté de la viande et de la complexité de la sauce crée une expérience gustative exquise.
Le Grill, un Révélateur de Saveurs
Le choix d’une cuisson au barbecue ajoute une dimension fumée à l’entrecôte bordelaise, accentuant les saveurs naturelles de la viande. La combinaison du gril et de la sauce bordelaise crée une symbiose de textures et de saveurs qui définit l’essence même de cette préparation culinaire.
Entrecôte Bordelaise
Ingrédients
- Un carré d’entrecôte bien persillé désossé et détalonné.
- 4 ou 5 os à moelle coupés dans la longueur
- 1 bouteille de Bordeaux rouge 30cl pour la sauce
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- quelques branches de thym
- 1 c.à.s. de beurre
- 40 cl de fond de veau
- le jus d’un demi citron
- sel/poivre
- un rub au choix
Instructions
- Huilez la viande avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrez du rub de votre choix ou simplement de sel et de poivre.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C. , searing plate fermée si vous utilisez un BBQ à pellets.
- Jetez 1 ou 2 chunks de bois sur votre charbon si vous utilisez un BBQ à charbon.
- Placez la viande et les os à moelle sur la grille et fermez le couvercle du BBQ. Nous n’allons plus toucher à la viande tant que sa température interne ne sera pas de 50°C.
- Pendant que la viande cuit, préparez la sauce bordelaise.
- Faites revenir l’échalote dans le beurre à température moyenne. L’échalote doit suer mais pas brûler. Ajoutez l’ail haché et faites encore revenir 1 minute.
- Ajoutez 30cl de vin, augmentez la température et faites réduire de moitié.
- Ajoutez ensuite 2 ou 3 branches de thym, la moelle d’un des os et le fond de veau. Faites à nouveau réduire de moitié.
- Lorsque la température interne de la viande aura atteint les 50°C, sortez-la du BBQ et emballez-la dans du papier aluminium pour qu’elle repose 10 minutes.
- Filtrez la sauce au chinois et donnez-lui un dernier coup de chaud.
- Je vous conseille vivement pour cette recette de chauffer vos assiettes quelques minutes au four à 50° ou dans le BBQ.
