Vous connaissez tous les ribs de porc, mais avez-vous déjà essayé les ribs de boeuf? 7 à 8 heures de cuisson, un goût de boeuf super prononcé, si vous aimez la viande pour la viande, c’est ce qu’il vous faut.
Tout comme pour le brisket, on ne peut pas réaliser de bons ribs de boeuf si on a pas une qualité de viande adéquate. Il faut un vrai persillage du muscle. La graisse intra-musculaire permettra de protéger la viande du dessèchement et donnera un goût incroyable aux ribs. Et tout comme pour le brisket, je vous conseille vivement de commander des ribs provenant de la ferme Creekstone aux USA. Vous n’en reviendrez pas.
Vous pouvez aussi essayer les baby back ribs de boeuf qui sont à tomber.
Ribs de Boeuf au barbecue
Equipment
- 1 heure avant de cuire, sortez les ribs du frigo et saupoudrez-les de sel à frotter Texas en massant bien le muscle pour que le rub pénètre.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C. Prévoyez assez bien de charbon et de bois de fumage parce que nous sommes partis pour 8 heures de cuisson.
- Lorsque le BBQ est chaud et stable, placez les ribs sur la grille, dans la zone “froide” du BBQ. Placez un récipient en alu avec de l’eau dans le fond du BBQ pour humidifier la viande pendant la cuisson. Déposez des copeaux de bois ou des morceaux de bois sur les braises et fermez le couvercle. Surveillez toutes les heures votre BBQ pour que la température reste constante et ajustez au besoin avec un peu de charbon et/ou de bois.
- Si jamais les ribs sont vraiment maigres, vous pouvez les asperger de vinaigre de cidre toutes les heures aussi pour ne pas qu’ils sèchent, mais en principe, ceci n’est pas nécessaire.
- Les ribs de boeuf se suffisent à eux-même, mais si vous souhaitez une sauce BBQ, utilisez plutôt une sauce style Texas
Ingrédients
- 4 ribs de boeuf
- Du sel à frotter Texas
