Ribs de Boeuf

Equipment

• 1 heure avant de cuire, sortez les ribs du frigo et saupoudrez-les de sel à frotter Texas en massant bien le muscle pour que le rub pénètre.
• Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C. Prévoyez assez bien de charbon et de bois de fumage parce que nous sommes partis pour 8 heures de cuisson.
• Lorsque le BBQ est chaud et stable, placez les ribs sur la grille, dans la zone “froide” du BBQ. Placez un récipient en alu avec de l’eau dans le fond du BBQ pour humidifier la viande pendant la cuisson. Déposez des copeaux de bois ou des morceaux de bois sur les braises et fermez le couvercle. Surveillez toutes les heures votre BBQ pour que la température reste constante et ajustez au besoin avec un peu de charbon et/ou de bois.
• Si jamais les ribs sont vraiment maigres, vous pouvez les asperger de vinaigre de cidre toutes les heures aussi pour ne pas qu’ils sèchent, mais en principe, ceci n’est pas nécessaire.
• Les ribs de boeuf se suffisent à eux-même, mais si vous souhaitez une sauce BBQ, utilisez plutôt une sauce style Texas