Pastrami

Une recette vraiment longue et qui nécessite beaucoup d’ingrédients. Mais ce pastrami est à tomber.

Si vous avez déjà eu l’occasion d’en déguster chez Katz à New-York, vous savez de quoi je parle.

Le Pastrami est un corned beef épicé et fumé au BBQ. Et pour faire ce pastrami, il faut d’abord faire un corned beef.

Pastrami

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Temps de préparation 12 h

Temps de cuisson 6 h

Type de plat Plat principal

Cuisine Américaine

Portions 10

Ingrédients

  

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• 1 corned beef de +/- 2 ou 3 Kg
• 4 c. à soupe de poivre noir du moulin
• 2 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe d’ail en poudre
• 1 c. à soupe d’oignons en poudre
• 1 c. à café de moutarde en poudre

Instructions

 

• Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 110-120°C. Lorsque le BBQ est chaud, placez le corned beef sur la grille du BBQ dans la zone «froide». Jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le couvercle. Laissez fumer à 110-120°C jusqu’à ce que la température à coeur soit de 93°C. Laissez refroidir.
• Mélangez les ingrédients du rub et saupoudrez le corned beef sur toutes ses faces. Placez le tout à couvert au frais pendant 12 heures au moins pour qu’il marine dans les épices et qu’elles collent bien à la viande.
• Il ne vous reste plus qu’à le trancher et le déguster. Le pastrami se mange froid nature ou en sandwich. On utilise généralement du pain de seigle et de la moutarde ancienne.

Keyword corned beef, pastrami

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Le Sandwich Reuben est une spécialité américaine qui ressemble à un croque monsieur, mais composé de pastrami, de gruyère, de choucroute et d’une sauce vinaigrette russe (mayonnaise, ketchup, raifort, épices).

Le tout entre 2 tranches de pain de seigle et passé au four ou à l’appareil à croque monsieur.