Une recette vraiment longue et qui nécessite beaucoup d’ingrédients. Mais ce pastrami est à tomber.
Si vous avez déjà eu l’occasion d’en déguster chez Katz Delicatessen à New-York, vous savez de quoi je parle.
Le Pastrami est un corned beef épicé et fumé au BBQ. Et pour faire ce pastrami, il faut d’abord faire un corned beef.
Origines du Pastrami
Le pastrami, ce trésor de la cuisine d’origine roumaine qui a conquis le cœur des gourmands du monde entier. C’est une véritable œuvre d’art culinaire née de la passion et du savoir-faire des charcutiers et des chefs.
Préparation du Pastrami
Tout commence avec un morceau de poitrine de bœuf, généralement saumurée dans un mélange de sel, de sucre, d’ail et d’épices, qui lui confère une saveur unique. Après une période de repos dans cette délicieuse marinade, la viande est délicatement enrobée d’un mélange d’épices spéciales, dont le poivre noir et la coriandre moulue, lui donnant cette robe caractéristique d’un rouge profond.
Le pastrami est ensuite soigneusement fumé, utilisant traditionnellement du bois de hêtre, du chêne ou du genièvre, lui conférant une texture tendre et un arôme fumé envoûtant. Le processus de fumage est une véritable danse entre le feu et la viande, où le temps et la température sont des facteurs cruciaux pour atteindre la perfection.
Une fois fumé, le pastrami est tranché en fines lamelles et peut être dégusté de plusieurs façons. Certains préfèrent le savourer dans un sandwich, avec du pain moelleux, de la moutarde relevée, et des cornichons acidulés pour une combinaison parfaite de saveurs. D’autres aiment le déguster en tranches sur un plateau, accompagné de fromages affinés, de pickles variés et de pain de seigle. Voir la recette du Reuben Sandwich
Pastrami
Ingrédients
- 1 corned beef de +/- 2 ou 3 Kg
- 4 c. à soupe de poivre noir du moulin
- 2 c. à soupe de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- 1 c. à soupe d’oignons en poudre
- 1 c. à café de moutarde en poudre
Instructions
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 110-120°C. Lorsque le BBQ est chaud, placez le corned beef sur la grille du BBQ dans la zone «froide». Jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le couvercle. Laissez fumer à 110-120°C jusqu’à ce que la température à coeur soit de 93°C. Laissez refroidir.
- Mélangez les ingrédients du rub et saupoudrez le corned beef sur toutes ses faces. Placez le tout à couvert au frais pendant 12 heures au moins pour qu’il marine dans les épices et qu’elles collent bien à la viande.
- Il ne vous reste plus qu’à le trancher et le déguster. Le pastrami se mange froid nature ou en sandwich. On utilise généralement du pain de seigle et de la moutarde ancienne.
Le Sandwich Reuben est une spécialité américaine qui ressemble à un croque monsieur, mais composé de pastrami, de gruyère, de choucroute et d’une sauce vinaigrette russe (mayonnaise, ketchup, raifort, épices).
Le tout entre 2 tranches de pain de seigle et passé au four ou à l’appareil à croque monsieur.
