On confond régulièrement Chili Powder avec poudre de piment. Mais il y a une énorme différence entre Chili Powder et poudre de Piment de Cayenne par exemple, ou piment rouge moulu.
Essayons d’y voir plus clair:
Ce n’est pas du piment en poudre ! Pas que…
La poudre de piment est une épice unique. Cela signifie qu’elle est composée d’un seul ingrédient : des piments séchés et moulus. Rien n’y est ajouté.
Il existe différents types de poudre de piment selon la variété de piment dont elle est issue. Le poivron doux, le jalapeño, le poblano, l’Espelette et le Cayenne sont tous des variétés de piments. Ils appartiennent à la famille des Capsicum annuum.
Le Chili Powder est un mélange d’épices. Elle est fabriquée en combinant des piments séchés avec d’autres épices, dont le cumin, l’origan, le poivre et le sel.
Il n’existe pas de formule fixe pour créer du Chili Powder, de sorte que les différentes marques créent souvent leurs propres interprétations.
Le « dark chili powder » (poudre de chili foncé) est une épice utilisée couramment dans la cuisine Tex-Mex, notamment pour ajouter de la saveur et une certaine chaleur aux plats comme le vrai Chili Con Carne. Sa composition exacte peut varier selon les marques et les régions, mais généralement, elle est composée d’un mélange de piments séchés moulus et d’autres épices.
Composition:
Voici une liste typique des ingrédients que l’on peut trouver dans un dark chili powder :
- Piments séchés: C’est l’ingrédient principal. Pour le « dark chili powder », on utilise souvent des piments avec une couleur plus foncée et une saveur plus profonde. Ces piments peuvent être torréfiés ou séchés de manière spécifique pour obtenir cette couleur et cette saveur.
- Cumin: Une épice qui ajoute une saveur terreuse et chaude au mélange.
- Ail en poudre: Ajoute une profondeur de saveur.
- Oignon en poudre: Comme l’ail, l’oignon en poudre ajoute une certaine profondeur.
- Origan séché: Cela peut surprendre certains, mais l’origan est souvent utilisé dans les mélanges de chili pour sa saveur herbeuse.
- Paprika: Cela peut ajouter une belle couleur et une douceur supplémentaire.
- Sel: Parfois ajouté pour renforcer les saveurs.
- Poivre noir moulu: Pour une petite touche piquante supplémentaire.
- Cayenne: Pour ceux qui veulent un chili powder plus épicé, une touche de cayenne peut être ajoutée.
Il est important de noter que le « dark chili powder » se distingue des autres poudres de chili en raison de sa couleur plus foncée et de sa saveur plus profonde et torréfiée. Si vous préparez votre propre mélange à la maison, vous pouvez ajuster les proportions des différents ingrédients selon vos préférences personnelles.
Vous en avez trouvé dans un magasin asiatique?
Je suis désolé, mais, même si le nom sur l’emballage est Chili Powder, ce n’est pas DU TOUT la même chose que le Chili Powder américain. Si vous utilisez le chili powder asiatique, vous risquez de vous en souvenir très longtemps, parce que votre plat sera simplement immangeable!
Ou en trouver en France?
Il y a quelques années, on ne trouvait du vrai Chili Powder qu’aux USA ou sur Amazon. La seule marque qu’Amazon proposait, et qui est la plus connue, c’est McCormick. Mais j’ai une bonne nouvelle pour vous! Depuis 2022 je pense, on en trouve sou la marque DUCROS que vous connaissez tous. Et Ducros propose maintenant, en France, le Chili powder de McCormick, sous l’appelation « Poudre de Chili ». Pour info McCormick a racheté Ducros en 2000.
