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Poulet fumé à l’Estragon au barbecue

Un classique de la cuisine française, mais au barbecue.

poulet estragon

Poulet fumé à l’Estragon

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 1/4 tasse d’estragon haché
  • 2 c.à.s. de ciboulette ciselée
  • 1 échalote
  • 1 c.à.c. de sel
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 350 ml de crème
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 c.à.s. d'un bon vinaigre type Xérès

Instructions
 

  • Commencez par retirer la colonne vertébrale du poulet et ouvrez-le.
  • Huilez légèrement la peau, salez et poivrez et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une fine couche de rub pour le colorer.
  • Faites chauffer votre BBQ à une température de 140°C pour une cuisson indirecte. Nous allons placer le poulet sur la grille supérieure du BBQ ou tu du moins placer une casserole en fonte en-dessous du poulet pour récupérer les graisses de cuisson.
  • Lorsque le poulet atteint une température interne de 70°C, sortez-le du BBQ, et placez la casserole en fonte au-dessus des flammes.
  • Faites brunir légèrement l’échalote dans la graisse du poulet et déglacez avec le vin blanc. Attendez quelques minutes et ajoutez le bouillon, le sel, l’estragon et la ciboulette.
  • Lorsque le mélange bout, ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir 10 minutes.
  • Coupez le poulet en 8 et déposez les morceaux dans la sauce.
  • Fermez le couvercle du BBQ et éteignez-le (si c’est un BBQ à pellet).
  • Laissez la casserole encore 20 minutes dans le BBQ avant de manger.
Mots Clés estragon, poulet

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