Un classique de la cuisine française, mais au barbecue.
Poulet fumé à l’Estragon
Ingrédients
- 1/4 tasse d’estragon haché
- 2 c.à.s. de ciboulette ciselée
- 1 échalote
- 1 c.à.c. de sel
- 250 ml de bouillon de poulet
- 350 ml de crème
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c.à.s. d'un bon vinaigre type Xérès
Instructions
- Commencez par retirer la colonne vertébrale du poulet et ouvrez-le.
- Huilez légèrement la peau, salez et poivrez et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une fine couche de rub pour le colorer.
- Faites chauffer votre BBQ à une température de 140°C pour une cuisson indirecte. Nous allons placer le poulet sur la grille supérieure du BBQ ou tu du moins placer une casserole en fonte en-dessous du poulet pour récupérer les graisses de cuisson.
- Lorsque le poulet atteint une température interne de 70°C, sortez-le du BBQ, et placez la casserole en fonte au-dessus des flammes.
- Faites brunir légèrement l’échalote dans la graisse du poulet et déglacez avec le vin blanc. Attendez quelques minutes et ajoutez le bouillon, le sel, l’estragon et la ciboulette.
- Lorsque le mélange bout, ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir 10 minutes.
- Coupez le poulet en 8 et déposez les morceaux dans la sauce.
- Fermez le couvercle du BBQ et éteignez-le (si c’est un BBQ à pellet).
- Laissez la casserole encore 20 minutes dans le BBQ avant de manger.
