LA preuve par A+B que vous n’avez pas besoin de rôtisserie pour faire une superbe porchetta dans un barbecue à pellets.
La porchetta est ancrée dans l’histoire culinaire italienne depuis des siècles. Originaire de la région du Latium, elle est devenue une icône de la street food italienne, tout en étant servie lors de festivités et de célébrations. Cette roulade de porc farcie et aromatisée a évolué pour devenir un incontournable, chéri pour son goût prononcé et sa texture irrésistible.
La Préparation de l’Excellence
La porchetta est une œuvre d’art culinaire, exigeant une préparation minutieuse et une attention aux détails. Traditionnellement, un porc entier est désossé et farci avec un mélange d’herbes aromatiques, d’ail, de zestes de citron, de romarin et de poivre. Cette farce parfumée infuse la viande de saveurs riches pendant qu’elle grille lentement.
La Danse du Grill et de la Fumée
Le barbecue est l’écrin idéal pour révéler toute la splendeur de la porchetta. La viande est grillée à feu doux, laissant le temps aux arômes de s’épanouir et aux saveurs de se développer. Le procédé d’équilibrage entre chaleur et fumée crée une croûte extérieure croustillante qui contraste avec l’intérieur tendre et juteux.
Un Festin pour les Sens
Lorsque la porchetta est enfin tranchée et servie, elle offre une expérience sensorielle complète. Les couches de viande tendre et juteuse, rehaussées par la farce parfumée, se mêlent à la croûte croustillante pour créer une explosion de textures et de saveurs en bouche.
Porchetta
Ingrédients
- 1 poitrine de porc d'environ 2,5 Kg
- du gros sel et du poivre noir
- 1 CAS de flocons de piments
- 2 CAS de romarin frais haché
- une dizaine de feuilles de sauge
- 1 CAS de thym frais
- 2 CAS d’ail haché
- 1 CAS d’origan ou de marjolaine
- le zeste d’un citron
- 1 CAS de graines de fenouil
- 1/4 cup de pignons de pain
Instructions
- Placez la poitrine de porc sur sa peau.
- Salez et poivrez la viande.
- Saupoudrez le reste des ingrédients sur la viande.
- Roulez et ficelez la porchetta.
- Placez-la au frigo pendant 24 heures.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte.
- Si vous utilisez un BBQ à charbon, déposez un ou 2 chunks de bois pour fumer.
- Fumez la viande jusqu’à une température interne de 68°C.
- Ensuite, ouvrez la searing plate de votre BBQ à pellet et alignez la viande avec le bord des flammes pour grillez la peau de la porchetta. Effectuez des rotations toutes les 5 minutes pour griller l’ensemble de la peau.
- Si vous utilisez un BBQ au charbon de bois, alignez la porchetta avec les braises.
- Effectuez des rotations toutes les 5 minutes pour griller l’ensemble de la peau.
