LA preuve par A+B que vous n’avez pas besoin de rôtisserie pour faire une superbe porchetta
Porchetta
Ingrédients
- 1 poitrine de porc d'environ 2,5 Kg
- du gros sel et du poivre noir
- 1 CAS de flocons de piments
- 2 CAS de romarin frais haché
- une dizaine de feuilles de sauge
- 1 CAS de thym frais
- 2 CAS d’ail haché
- 1 CAS d’origan ou de marjolaine
- le zeste d’un citron
- 1 CAS de graines de fenouil
- 1/4 cup de pignons de pain
Instructions
- Placez la poitrine de porc sur sa peau.
- Salez et poivrez la viande.
- Saupoudrez le reste des ingrédients sur la viande.
- Roulez et ficelez la porchetta.
- Placez-la au frigo pendant 24 heures.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte.
- Si vous utilisez un BBQ à charbon, déposez un ou 2 chunks de bois pour fumer.
- Fumez la viande jusqu’à une température interne de 68°C.
- Ensuite, ouvrez la searing plate de votre BBQ à pellet et alignez la viande avec le bord des flammes pour grillez la peau de la porchetta. Effectuez des rotations toutes les 5 minutes pour griller l’ensemble de la peau.
- Si vous utilisez un BBQ au charbon de bois, alignez la porchetta avec les braises.
- Effectuez des rotations toutes les 5 minutes pour griller l’ensemble de la peau.
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