Je suis juste dingue de cette recette de sauce Lexington. Je ne peux pas arrêter d’y tremper l’agneau. Je pense que je dois voir un médecin… ou pas !
Lexington, Kentucky: Une Ville Riche en Tradition Barbecue
Le barbecue est bien plus qu’un simple repas, c’est une véritable institution culinaire ancrée dans la culture américaine. Et lorsqu’on parle de barbecue authentique, on ne peut pas passer à côté de Lexington, une ville du Kentucky qui se distingue par son héritage historique et sa passion pour cette délicieuse tradition culinaire.
Située au cœur de la région du Bluegrass, Lexington est connue pour son paysage pittoresque, ses chevaux de course de renommée mondiale et son ambiance chaleureuse. Cependant, une caractéristique qui se démarque vraiment est sa réputation de capitale du barbecue au Kentucky. Les habitants de Lexington et de ses environs sont fiers de leurs méthodes de cuisson au feu de bois et de leurs délicieuses recettes transmises de génération en génération.
L’une des raisons pour lesquelles le barbecue de Lexington est si spécial est sa préparation traditionnelle. Contrairement à d’autres styles de barbecue qui utilisent principalement des sauces épaisses et sucrées, le barbecue de Lexington met l’accent sur la simplicité et la qualité de la viande. Le porc est la star incontestée de leurs grillades, et il est souvent cuit lentement pendant des heures au-dessus de charbons ardents. Cette technique permet à la viande de s’imprégner des arômes fumés et de devenir tendre et savoureuse.
Un autre aspect qui distingue le barbecue de Lexington est sa sauce à base de vinaigre. Contrairement aux sauces riches et sucrées que l’on trouve dans d’autres régions, la sauce de Lexington est légère et acidulée. Elle est généralement composée de vinaigre, d’eau, de poivre noir, de piment rouge et d’épices, ce qui rehausse le goût du porc sans le masquer. Cela crée un équilibre parfait entre la saveur fumée de la viande et le piquant subtil de la sauce.
Pour les amateurs de barbecue, il n’y a rien de plus satisfaisant que de visiter les célèbres « barbecue joints » de Lexington. Ces modestes établissements offrent une ambiance rustique et conviviale, où les habitants et les visiteurs se rassemblent pour partager un repas délicieux et se plonger dans l’histoire de la région. Vous pouvez vous attendre à y trouver des plats tels que des côtes levées tendres, des épaules de porc juteuses et des poitrines de dinde savoureuses, le tout accompagné de légumes frais et d’autres plats régionaux.
Une des expériences incontournables est le « barbecue trail », un itinéraire qui vous guide à travers les meilleurs endroits de Lexington pour déguster le meilleur barbecue de la région. Vous pouvez également profiter de festivals de barbecue et de concours culinaires qui mettent en vedette des chefs locaux talentueux qui rivalisent pour décrocher le titre de meilleur barbecue de Lexington.
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Jarret d’agneau façon Lexington
Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau
- Un peu de rub spécial agneau
- 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de ketchup
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de sauce Worcestershire
Instructions
- Parer les jarrets d’agneau. Badigeonner la viande d’un peu d’huile d’olive. Appliquer une fine couche de rub. Préchauffez votre gril pour une cuisson indirecte, plaque saisie fermée, thermostat à 110°C (225°F).
- Préparez la sauce. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
- Placez les jarrets sur la grille et fermez le couvercle du BBQ. Fumer les jarrets pendant une heure. Au bout d’une heure, badigeonner les jarrets toutes les 10 minutes avec la sauce. Les jarrets seront prêtes lorsque la température interne sera de 145 °F (63 °C).
- Une salade de pommes de terre chaude avec une vinaigrette Ranch sera un accompagnement parfait pour ce plat.
