Le Old Bay Seasoning est un mélange d’épices emblématique de la cuisine américaine qui ajoute une saveur unique et délicieuse à de nombreux plats. Créé en 1939 par Gustav Brunn, un immigrant allemand installé à Baltimore, Maryland, le Old Bay est rapidement devenu une véritable institution culinaire dans la région et au-delà.
Ce mélange d’épices distinctif est composé d’un savant mélange de céleri, de sel, de paprika, de poivre noir, de moutarde, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, de muscade, de gingembre et de laurier. Ces épices sont soigneusement dosées pour créer un équilibre parfait entre la chaleur, la douceur et la richesse des saveurs.
Le Old Bay est particulièrement associé aux fruits de mer, et en particulier aux crabes. Les amateurs de crabe ne peuvent tout simplement pas imaginer déguster ces délicieux crustacés sans une généreuse saupoudrée de Old Bay. Il est souvent utilisé pour l’assaisonnement des crabes bouillis, des crevettes, des palourdes, des moules et d’autres fruits de mer. Son goût unique rehausse la saveur naturelle des fruits de mer sans les dominer.
Cependant, le Old Bay ne se limite pas aux fruits de mer. Il peut également être utilisé dans une variété de plats, des ailes de poulet épicées aux frites croustillantes, en passant par les légumes grillés et les soupes. Certains amateurs aventureux vont même jusqu’à l’ajouter à leurs cocktails de tomates ou à leurs popcorns pour une touche épicée et savoureuse.
Le Old Bay est bien plus qu’un simple mélange d’épices. Il représente une tradition culinaire, un lien avec le passé et une fierté régionale. Il est omniprésent lors des rassemblements estivaux, des pique-niques au bord de l’eau et des fêtes sur la plage. Sa combinaison unique d’épices a le pouvoir de rassembler les gens et de créer des souvenirs gustatifs inoubliables.
Salade Louisiana Fresh
Ingrédients
- 1 Salade mixte
- 1 Oignons rouges émincés
- 12 Tomates cerise
- 24 beaux scampis
- 2 citrons verts
- Un peu de Old Bay Seasoning ou de sel à frotter cajun
- 1 poignée de croûtons maison
- De la sauce Signature
Pour la sauce Signature
- 1 cup de mayonnaise
- 1/2 cup de raifort préparé
- 2 c.à.s. de vinaigre de cidre
- Le jus d’un citron vert
- 1 pincée de piment de Cayenne
Instructions
- Allumez votre BBQ pour une cuisson directe. Saupoudrez les scampis de chaque côté avec du sel à frotter cajun ou de Old Bay Seasoning si vous voulez être plus proche encore des saveurs de Louisiane. Dressez vos assiettes avec de la salade mixte, parsemez de tomates cerises coupées en 2, de quelques rondelles d’oignon rouge, et de croûtons. Versez un peu de sauce maison par dessus.
- Lorsque votre BBQ est bien chaud, grillez les demi citrons verts. Vous pouvez maintenant griller vos scampis en cuisson directe environ 30 secondes de chaque côté. Les scampis sont parfaits quand ils ne sont plus translucides.
