Une technique toute simple pour réaliser un poulet en crapaudine sur un BBQ au Gaz. Ici j’utilise le Napoleon Rogue 425RB, et l’idée est de vous montrer qu’on peut réaliser l’entièreté de la recette sur un seul barbecue. Les légumes sont cuits à la plancha pendant que le poulet est grillé, et la sauce est préparée sur le brûleur latéral.
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Poulet en Crapaudine : La Technique de Cuisson Qui Révolutionne Votre Volaille
Le poulet en crapaudine, également connu sous le nom de poulet spatchcock, est une technique de cuisson qui gagne en popularité et qui promet de transformer votre volaille en un plat juteux, tendre et délicieusement savoureux. Cette méthode de préparation consiste à aplatir le poulet en le faisant cuire à plat sur le gril ou au four, ce qui permet une cuisson uniforme et rapide tout en préservant l’humidité et en intensifiant les saveurs.
L’Origine de la Technique de Cuisson en Crapaudine
Le terme « crapaudine » fait référence à la forme aplatie du poulet, qui ressemble à celle d’un crapaud lorsqu’il est étendu à plat. Cette technique de cuisson remonte à des siècles et est pratiquée dans différentes cultures culinaires à travers le monde. Elle est particulièrement populaire dans la cuisine française et asiatique, où l’aplatissage du poulet est considéré comme un moyen efficace de préparer la volaille de manière uniforme et appétissante.
Comment Préparer un Poulet en Crapaudine
Pour préparer un poulet en crapaudine, commencez par retirer la colonne vertébrale du poulet à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau bien aiguisé. Une fois la colonne vertébrale retirée, aplatissez le poulet en l’ouvrant comme un livre. Vous pouvez également fendre légèrement la poitrine pour aider à aplatir le poulet uniformément. Certains préfèrent retirer le bréchet (l’os central de la poitrine) pour un aplatissement plus facile.
Après avoir aplati le poulet, vous pouvez le mariner ou le frotter avec des herbes, des épices, de l’ail, du citron ou toute autre saveur de votre choix. La marinade ou les épices ajouteront des arômes délicieux à la volaille et contribueront à rendre le poulet en crapaudine encore plus succulent.
Les Avantages de la Cuisson en Crapaudine
La cuisson en crapaudine présente de nombreux avantages qui en font une technique de choix pour les amateurs de volaille. Premièrement, le poulet cuit plus rapidement et de manière plus uniforme, ce qui permet d’obtenir une peau croustillante et une chair tendre et juteuse.
Deuxièmement, cette méthode permet aux saveurs de la marinade ou des épices de pénétrer dans la volaille, offrant une expérience gustative exceptionnelle à chaque bouchée.
Troisièmement, le poulet en crapaudine est plus facile à manipuler lors de la cuisson, car il est à plat. Cela facilite également le retourner sur le gril ou dans le four sans risquer de le dessécher.
