Je ne vous avais encore jamais fait de recette à la rôtissoire. Celle-ci est relativement simple à réaliser, et elle permet d’optimiser l’entièreté de votre barbecue en réalisant aussi les accompagnements.
Agneau farci au romarin, rôti et glacé au miel
Equipment
- 1 rôtisserie
Ingrédients
- 1 pièce d'agneau si possible désossée
- 1 bouquet de persil plat
- 1 jeune oignon
- 10 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 belle branche de romarin
- huile d'olive
- sel/poivre
- quelques pommes-de-terre
- 25 cl crème fraîche liquide
- 1 c. à café noix de muscade
- le zeste d'un citron
- 4 mini aubergines
Instructions
- Préchauffez votre BBQ à 180-200°C en étalant les braises de chaque côté de la rôtissoire.
Pour le gratin Dauphinois
- Coupez les pommes-de-terre en tranches très fines (1 ou 2mm).
- Placez les tranches dans un petit récipient en les superposant pour faire une rosace.
- Hachez 2 gousses d'ail et parsemez sur les pommes-de-terre. salez, poivrez et saupoudrez un petit peu de noix de muscade.
- Versez la crème fraîche pour immerger les pommes-de-terre et placez vos gratins dauphinois sur la grille du BBQ (voir vidéo)
Pour les légumes
- Épluchez 2 ou 3 gousses d'ail. Coupez 2 grosses carottes en rondelles et 4 mini aubergines sur la longueur et placez-les dans un plat en fonte.
- Versez un peu d'huile d'olive et mélangez pour que les légumes soient huilés. Salez et poivrez. et placez le plat dans le sens de la broche sur la grille du BBQ.
Pour la farce
- Hachez le bouquet de persil plat, l'oignon jeune et 5 ou 6 gousses d'ail.
- Papillonnez votre viande et huilez la chair pour que la farce adhère.
- Parsemez le persil, l'ail et l'oignon jeune. Râpez le zeste d'un citron par-dessus. Salez, poivrez et ficelez l'ensemble.
La Cuisson de la viande
- Embrochez la viande et allumez le tourne-broche.Essayez de garder une température de 160 à 200°C dans le BBQ.Le but est de retirer la viande à 58-60°C pour une cuisson à point.Si vous souhaitez une cuisson un peu plus saignante, retirer la broche à 55°C.
