Big Bob Gibson Chicken, le meilleur poulet au BBQ
Ingrédients
- 1 poulet
- 1/2 cup de vinaigre de cidre
- 1/2 cup de jus de pomme
- 2 cups de mayonnaise
- 1 CAS de poivre moulu
- 1 CAS de raifort
- 1/2 CAC de piment de Cayenne
- 2 CAC de jus de citron frais
- 2 CAC de sel
Instructions
- Retirez la colonne vertébrale du poulet. et coupez-le en 4 morceaux.
- Huilez légèrement les morceaux et appliquez un rub au choix.
- Fumez le poulet à 140°C jusqu’à une température interne de 75°C. Vous pouvez aussi fumer à 110 ou 120°C pour avoir un goût de fumée plus prononcé.
- Pendant que le poulet fume, préparez la sauce dans un grand bol ou un cul-de-poule.
- Mélangez tous les ingrédients. Laisser reposer pour que les épices diffusent leurs saveurs dans la sauce.
- Lorsque le poulet est cuit, il vous suffit de tremper chaque morceau dans la sauce et dresser vos assiettes.
Notes
Pour en savoir plus sur lui: https://bigbobgibson.com/
Barbecue utilisé: Green Mountain Grills Ledge disponible en France ici: https://www.fargau.com/barbecue/barbecue-pellet/
Pellet utilisé: Hickory Blend.
En savoir plus sur Big Bob Gibson
Le livre de recettes de Big Bob Gibspon
Big Bob Gibson: Le pionnier du barbecue américain
Big Bob Gibson est une figure emblématique du barbecue américain, ayant joué un rôle crucial dans l’établissement des traditions culinaires du sud des États-Unis. Né en 1889 en Alabama, Gibson est devenu célèbre pour ses compétences culinaires, en particulier pour sa sauce barbecue, qui a eu un impact durable sur la scène du barbecue.
Origines et carrière de Big Bob Gibson
Le succès de Big Bob Gibson dans l’industrie du barbecue a commencé modestement, avec la préparation de repas pour ses collègues de travail dans la petite ville de Decatur, en Alabama. Gibson travaillait alors pour la société de chemin de fer L&N et organisait régulièrement des barbecues pour ses collègues lors de pauses déjeuner. Ces événements informels ont rapidement gagné en popularité, et Gibson a commencé à être sollicité pour organiser des barbecues pour des événements locaux et des fêtes.
En 1925, Gibson a décidé de se lancer dans l’industrie du barbecue à plein temps en ouvrant son propre restaurant. Il a ainsi créé le “Big Bob Gibson Bar-B-Q”, qui existe toujours aujourd’hui. Le restaurant est devenu un lieu incontournable pour les amateurs de barbecue et a attiré des clients de tout le pays grâce à la réputation de Gibson pour ses plats savoureux et sa sauce barbecue unique.
L’héritage de la sauce barbecue de Big Bob Gibson
L’une des contributions les plus importantes de Big Bob Gibson à l’histoire du barbecue est sans aucun doute sa sauce barbecue. Gibson a créé sa propre recette de sauce, qui est devenue célèbre pour son goût unique et sa polyvalence. La sauce, qui est à base de vinaigre, de moutarde et de tomates, se marie parfaitement avec une grande variété de viandes grillées, notamment le poulet, le porc et le bœuf.
La sauce barbecue de Gibson est également à l’origine de la création de la célèbre “sauce blanche”, une variante crémeuse et acidulée à base de mayonnaise, de vinaigre, de jus de citron et d’épices. La sauce blanche a été créée pour accompagner spécifiquement le poulet grillé et est devenue une spécialité régionale dans le nord de l’Alabama.
Big Bob Gibson Bar-B-Q aujourd’hui
Le restaurant Big Bob Gibson Bar-B-Q, qui a été repris par les descendants de Gibson, continue de prospérer et de perpétuer la tradition du barbecue authentique du sud des États-Unis. En plus de servir des plats délicieux, le restaurant participe activement aux compétitions de barbecue à travers le pays, remportant de nombreux prix et distinctions.
L’équipe de compétition de barbecue de Big Bob Gibson Bar-B-Q a également été fondée en 1997 par Chris Lilly, un membre de la famille Gibson et un chef réputé. L’équipe a remporté plusieurs championnats nationaux et internationaux et continue de partager la passion de Big Bob Gibson pour le barbecue.
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