par Evandro Caregnato, US, 210 pages, 2016
La cuisine churrasco est un style de grill de la viande au feu de bois développé dans le sud du Brésil au début des années 1800 par les gauchos immigrés (cowboys). Dans une histoire riche et des images alléchantes, Evandro Caregnato transmet sa passion pour sa culture natale du sud du Brésil. Venez dans la campagne du Texas, où Evandro et ses copains brésiliens montrent diverses façons de préparer une viande succulente sur un feu ouvert. Échantillon de 70 recettes alléchantes, y compris du bœuf, de l’agneau, du porc, de la volaille et des accompagnements, toutes servies au restaurant Texas de Brazil dans le monde entier.
Avis de Chef Rohan:
Ce livre permet de parcourir non seulement l’histoire des gauchos au Brésil, mais aussi de nombreuses techniques et recettes qui vont au delà de la simple churrasco. Empanadas, poisson cuit sur tuile, poisson au four, accompagnements, desserts, etc…
Je ne regrette pas d’avoir acheté ce livre, mais je reste un peu sur ma faim. Il mérite certainement mieux que la note que je lui donne, mais je trouve qu’il y a un manque de détails dans les recettes, d’explication qui mériteraient d’être approfondies,… Et parfois cela part un peu dans tous les sens avec toutes ces recettes de cocktails, de desserts, d’accompagnements, etc… Je ne lui mets que 3 étoiles mais je pense qu’il en vaut 4.
