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Chiles and Smoke: BBQ, Grilling, and Other Fire-Friendly Recipes with Spice and Flavor

By Chef Rohan

2023-05-28

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3275

192 pages
En anglais
Auteur: Bradley Prose

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Présentation officielle:

Allumez votre barbecue et rehaussez votre jeu en matière de barbecue avec plus de 65 recettes inoubliables qui combinent les saveurs intenses et audacieuses des piments avec la fumée et le feu.

Il est temps d’aller au-delà du sel et du poivre pour le brisket ! Avec Chiles and Smoke, Brad Prose, un développeur de recettes professionnel et maître du grill, propose un livre de barbecue comme aucun autre. Couvrant le bœuf, le porc, le poulet, les fruits de mer et les légumes, chaque chapitre intègre également une variété de piments, des piments Jalapenos épicés aux piments Shishito amers. Explorez l’alliance séduisante de la fumée et de la chaleur avec des recettes comprenant :

Bœuf et agneau : Chili Sonoran fumé, Tacos au bœuf Harissa, Tritip frotté au café avec Gremolata de Shishito, Tacos à l’ail Mojo avec Skirt Steak, Sucettes d’agneau aux épices Vindaloo, Banh Mi à la Barbacoa d’agneau fumé.

Poulet : Poulet grillé au tahini au chipotle, Poulet en papillon au tandoori, Poulet grillé à l’adobo avec sauce crémeuse aux herbes, Chicken Tinga grillé, Ailes d’enchilada, Piments poblano farcis de poulet enrobé de bacon et de fromage.

Porc : Poitrine de porc croustillante avec chimichurri rouge, Extrémités de poitrine de porc au chipotle avec sauce aux baies de Jalapeno, Côtes de porc à la verde chili, Boulettes de chorizo fumées, Boulettes de viande rôties au piment, Filet de porc grillé Al Pastor.

Fruits de mer : Flétan enveloppé dans une feuille de maïs avec beurre de basilic et de jalapeno, Noix de Saint-Jacques grillées avec crème poblano carbonisée, Crevettes Huli Huli, Shishito et brochettes d’ananas, Crevettes fumées au chili Hatch dans une poêle, Homard grillé à la tandoori, Saumon au harissa et à la grenade sur planche.

Accompagnements : Œufs farcis du désert, Maïs crémeux du Sud-Ouest, Salade de patates douces au harissa, Mac and Cheese crémeux aux jalapenos poppers, Courgettes d’été grillées au citron et au serrano, Pommes de terre croustillantes à la poêle avec Mojo Rojo et Verde, Pommes de terre au bacon et au chipotle, deux fois cuites.

En plus des recettes, Brad vous guide pour griller, moudre, mariner, faire des conserves et fumer les piments, vous montrant des façons infinies d’égayer vos repas. Les poivrons doux sont conservés avec des épices, garnissant des viandes succulentes et des légumes croquants. Les piments ancho fruités sont grillés, hydratés et réduits en pâte pour des marinades savoureuses. Les côtes de porc sont fumées lentement

Ce qu’en pense Chef Rohan?

Je suis ultra fan de ce livre et de Brad. Si vous connaissez, vous savez que j’ai au moins 300 livres sur le BBQ et spécialement sur le BBQ Américain. Et franchement, j’en achète de moins en moins parce que c’est toujours (ou presque) la même chose… Des ribs, du brisket, du pulled pork, des wings, des sauces BBQ américaines classiques et des rubs très classiques aussi. Donc, ce livre de Chiles and Smoke est un pur bonheur qui rafraichit vraiment la scène du BBQ américain. Le seul souci, c’est qu’il n’est pas toujours facile en France, de trouver les piments mexicains qu’il utilise. Mais c’est possible. Il y a de plus en plus de magasins mexicains spécialisés comme Mitiendita par exemple. Ce livre est un coup de coeur pour moi et j’ai hâte de retourner en Arizona pour passer plus de temps avec Brad et cuisiner avec lui.