Les wings d’agneau, ce sont évidement des jarrets d’agneau. Dans cette recette, on les fume jusqu’à une température interne de 60°C. Ensuite on les laque avec un glaze à la mûre et à l’ail. Je vous promets que c’est aussi bon que beau.
Wings d’agneau à la mûre et à l’ail
Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau
- 200 gr de mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 cup de rub au choix
- 1/2 cup de sirop simple ou de miel ou de sirop d’agave
Instructions
- Nettoyez les jarrets de toutes les membranes. Huilez légèrement la viande et saupoudrez de rub. Laissez mariner quelques heures au frais.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte, trappe fermée, thermostat à 225°F (110°C). Lorsque le BBQ est chaud, déposez les jarrets sur la grille et laisser fumer 1h30 environ.
- Pendant que les jarrets cuisent, vous pouvez préparer le glaçage qui servira aussi de sauce.
- Hachez finement les gousses d’ail. Dans une petite casserole, versez le sirop, 100 gr de mûres et l’ail haché. Chauffez à feu doux et écrasez autant que possible les mûres avec une fourchette. Dès que le mélange frémit, mixez le tout avec un mixeur plongeur.
- Ouvrez le BBQ et laquez les jarrets d’agneau avec la sauce à l’aide d’un pinceau.
- Refermez le BBQ 10 minutes et vous pouvez servir.
