vendredi, avril 12, 2024
No menu items!
AccueilRecettesVolaillesFilets de canards grillés, mousse de poires vinaigrées

Filets de canards grillés, mousse de poires vinaigrées

Encore une belle recette de magret de canard grillé, cette fois avec une mousse de poires au vinaigre. On reste dans le sucré salé.

canard mousse de poire

Filet de canard grillé, mousse de poires vinaigrées

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4

Equipment

  • Un syphon

Ingrédients
  

  • 4 filets de canard
  • 8 poires mûres
  • Sel/poivre
  • Pour la mousse à la poire :
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille ou
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c.à.s. de beurre
  • 2 poires mûres
  • 1/2 cup d’eau
  • 100 gr de sucre
  • 1/3 cup de crème liquide
  • 2 c.à.s. de vinaigre de riz

Instructions
 

  • Préparez la mousse. Epluchez les poires et coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites fondre le beurre et cuisez les poires pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez l’eau, le sucre, l’extrait de vanille et le vinaigre de riz. Portez le tout à ébullition. Coupez le feu et laissez refroidir.
  • Allumez votre BBQ pour une cuisson directe, trappe ouverte, thermostat au maximum. Salez les magrets de canard.
  • Lorsque le BBQ est très chaud, déposez les magret côté gras sur la grille. Attention, la graisse va couler et provoquer beaucoup de flammes. Il faut retourner les filets très souvent pour éviter cela. Si il y a vraiment trop de flammes, écartez les filets ou fermez la trappe du BBQ. Insérez la sonde de température dans un des filets. Ils sont cuits rosé lorsqu’ils sont à 65°C (150°F). Grillez les demis-poires directement sur la grille.
  • Lorsque les filets et les poires sont cuites, versez la sauce dans un syphon, ajoutez la crème fraiche et secouez fermement avant de servir.
Mots Clés canard, poires

Voir d’autres recettes de volailles au barbecue

A VOIR AUSSI
- Advertisment -spot_img

Les plus populaires

Commentaires récents