Mélangez tous les ingrédients du rub cajun et saupoudrez les morceaux de poulet. Réservez au frais. Gardez 1 c. à soupe pour assaisonner le plat final
Dans une casserole en fonte, chauffez l'huile et ajoutez la farine en remuant sans cesse pour faire un roux. Environ 10 à 15 minutes à feu moyen. Pour bien faire, il faut que le roux soit de couleur café au lait.
Ajoutez les oignons, l'ail, le poivron, et mélangez dans le roux pendant encore 3 minutes, le temps d'attendrir tous les légumes.
Ajoutez maintenant les tomates coupées en morceaux et la boite de tomates pelées. Mélangez quelques minutes.
Ajoutez 1 litre de bouillon de volaille et mélangez bien. Si le mélange vous paraît trop épais, ajoutez encore du bouillon.
Ajoutez enfin toutes les épices. Baissez le beu au minimum et maintenez au chaud le temps de griller le poulet.
Allumez votre BBQ pour une cuisson directe. Grillez les morceaux de poulet en les retournants toutes les minutes pour une cuisson uniforme sans les brûler.
Tansférez les morceaux de poulet dans la casserole avec la sauce piquant. Placez la casserole sur la grille du BBQ, mais pas au-dessus des braises. Ajoutez un chunk de bois dans les braises et fermez le couvercle 20 minutes le temps de parfumer correctement la sauce.
Servez avec du riz. Si vous aimez le piquant, assaisonnez avec le reste du rub et/ou quelques gouttes de sauce piquante de type Louisiane.
