Peler et émincer les échalotes. Coupez le butternut en morceaux.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire dorer l’échalote quelques minutes. Ajouter le butternut et le bouillon de poulet. Assaisonner de poivre et porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire une vingtaine de minutes. Lorsque les morceaux de butternut sont tendres, mixez avec le bouillon.
Ajouter le lait de coco et mélanger pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Gardez la soupe au chaud
Au moment de servir, coupez le saumon fumé en lanières. Versez la soupe dans des bols puis déposez quelques lanières de saumon. Saupoudrer de paprika et d’un peu de fleur de sel.