4grosses côtes de porc d’au moins 4 cm d’épaisseur
4c.à.s. de rub au choix
100grde cranberries séchées
1pomme coupée en fines tranches
15clde sirop d’érable
10clde bourbon au choix
Instructions
Taillez une poche dans l’épaisseur des côtes de porc pour y farcir les cranberries et les tranches de pomme. Saupoudrez un peu de rub au choix de chaque côté des côtes.
Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte, trappe fermée, thermostat à 225°F (110°C). Posez les côtes de porc farcies sur la grille du BBQ et fermez le couvercle. Laissez fumer pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélangez le sirop d’érable et le bourbon. Caramélisez les côtes de porc avec ce mélange au pinceau toutes les 10 minutes jusqu’à ce que la température à cœur de la viande soit de 160°F (70°C)
Videz le coeur et coupez simplement vos pommes en deux. déposez une c.à.c. de beurre dans chaque moitié. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Déposez vos pommes sur la grille et badigeonnez du mélange érable/bourbon. Laissez cuire en même temps que la viande dans le barbecue.
Mots Clés bourbon, côte de porc, cranberries, érable, ibérique, pommes