Commencez par huiler les coquelets avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Massez bien la peau sur toute la surface.
Salez et poivrez les coquelets
Faites chauffer votre BBQ à 180°C. Placez les coquelets sur la broche de votre BBQ et insérez la broche dans sont emplacement.
Si, comme dans la vidéo, vous avez prévu des légumes, placez le plat en-dessous des coquelets pour récupérer les graisses de cuisson.
Pour la sauce, dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez 1 CAS de poivre noir mignonette, 2 cl de vinaigre de vin blanc et 10cl de vin blanc. Portez à ébullition et ajoutez l'échalote ciselée et 4 ou 5 tiges d'estragon.
Faites réduire de 3/4. Il ne doit plus rester qu'1/4 de liquide.
Ajoutez une CAC de concentré de tomates et 40cl de fond de veau. Faites réduire à nouveau de moitié.
Coupez le feu et ajoutez les feuilles d'estragon déchiquetées.
Placez le couvercle sur la casserole et laissez infuser jusqu'à ce que les coquelets soient cuits.
Filtrez la sauce au chinois et remettez la sur le feu à puissance moyenne.
Ajoutez 15 grammes de beurre et fouettez pour monter la sauce.
Il ne vous reste plus qu'à servir.
