Huilez la viande avec un peu d’huile d’olive. Saupoudrez du rub de votre choix ou simplement de sel et de poivre.

Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 120°C. , searing plate fermée si vous utilisez un BBQ à pellets.

Jetez 1 ou 2 chunks de bois sur votre charbon si vous utilisez un BBQ à charbon.

Placez la viande et les os à moelle sur la grille et fermez le couvercle du BBQ. Nous n’allons plus toucher à la viande tant que sa température interne ne sera pas de 50°C.

Pendant que la viande cuit, préparez la sauce bordelaise.

Faites revenir l’échalote dans le beurre à température moyenne. L’échalote doit suer mais pas brûler. Ajoutez l’ail haché et faites encore revenir 1 minute.

Ajoutez 30cl de vin, augmentez la température et faites réduire de moitié.

Ajoutez ensuite 2 ou 3 branches de thym, la moelle d’un des os et le fond de veau. Faites à nouveau réduire de moitié.

Lorsque la température interne de la viande aura atteint les 50°C, sortez-la du BBQ et emballez-la dans du papier aluminium pour qu’elle repose 10 minutes.

Filtrez la sauce au chinois et donnez-lui un dernier coup de chaud.

Je vous conseille vivement pour cette recette de chauffer vos assiettes quelques minutes au four à 50° ou dans le BBQ.