Allumez votre BBQ pour une cuisson directe, trappe ouverte, thermostat au maximum.

Faites fondre le beurre et revenir les endives. Lorsqu’elles sont colorées, mouillez avec un peu d’eau. Parsemez les graines de coriandre et la cassonade. Diminuez la température du thermostat du BBQ à 150°C (300°F). Couvrez et laissez cuire 30 minutes, couvercle du BBQ fermé.

Huilez les Saint-Jacques et salez/poivrez. Retirez la poêle de la grille et augmentez à nouveau le thermostat au maximum. Faites griller les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face.

Dressez vos assiettes en posant les Saint-Jacques sur les endives. Parsemez les zeste d’orange hachés.