Préchauffez votre four à 160°C. Mixez les biscuits dans un blender pour en faire de la poudre. Versez dans un cul de poule et ajoutez le beurre pommade, une pincée de sel et 30gr de sucre. Mélangez le tout à la main. Versez dans un moule à tarte et étalez. Passez au four 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Grattez les zestes des 2 citrons verts à la râpe. Cassez les 3 oeufs et séparez les blancs des jaunes. Conservez les blancs au frais parce que nous en aurons besoin pour la meringue. Dans le bol d’un mixeur, ajoutez les 3 jaunes et les zestes de citron. Fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs éclaircissent et moussent.
Ajoutez le lait concentré et le jus des 2 citrons verts dans le bol du mixeur et fouettez toujours à grande vitesse pendant 2 minutes au moins. Versez le contenu du bol dans le moule à tarte et faites cuire environ 20 minutes à 160°C dans le four jusqu’à ce que l’appareil soit légèrement doré. Éteignez le four et entrouvrez la porte pour que la tarte refroidisse, mais sans créer de choc de température qui la ferait retomber immédiatement. Mettez la tarte au frigo pendant au moins 2 heures.
Dans le bol du mixeur, fouettez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Toujours en fouettant, ajoutez progressivement 150gr de sucre jusqu’à ce que la meringue ait un aspect brillant et soyeux. Versez la meringue sur la tarte. Vous pouvez utiliser un chalumeau ou remettre la tarte au four à 250°C 1 ou 2 minutes pour colorer la meringue.