Picanha et Chimichurri
Equipment
- Pic à brochette
Ingrédients
- 1 picanha d’1Kg environ
- De la fleur de sel
Chimichurri Argentin
- 2 c. à soupe de piments Jalapeno hachés fin
- 1 cup de persil plat haché fin
- 1/2 cup d’origan frais haché fin
- 1/2 cup d’huile d’olive
- 1/4 cup de vinaigre de vin rouge
- 1/4 cup d’ail haché fin
- 1 c. à soupe de sucre de cane
Instructions
- Préparez le chimichurri en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient. Le chimichurri est meilleur si il est préparé la veille et il peut rester 10 jours au frais sans souci.
- Allumez votre grill pour une cuisson indirecte à 110°C. Salez généreusement la viande sur toutes ses faces.
- Placez la Picanha sur la grille dans la zone “froide” du BBQ et insérez une sonde de température dans la viande. Jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le couvercle immédiatement.
- Laissez fumer pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que la sonde de température indique 48°C. Ouvrez alors le couvercle du BBQ pour raviver le feu, et une fois que les braises sont bien rouges, saisissez la viande une minute de chaque côté. N'ayez pas peur si de la graisse tombe dans les flammes et que ces flammes viennent lécher la viande,... C'est d'autant mieux.
- Laissez reposer la viande 5 minutes et découpez-la en tranches de 5 mm d’épaisseur. Versez du chimichurri par-dessus et dégustez.