Côte de Boeuf en Reverse Sear
Ingrédients
- 1 côte de boeuf d’au moins 1,2 Kg
- Du sel à frotter Spécial Steak
Instructions
- Allumez votre grill pour une cuisson indirecte à 110°C. Épicez votre côte de boeuf avec le sel à frotter Spécial Steak.
- Il faut savoir que la fumée accroche mieux la viande quand elle est encore froide... Donc placez-là rapidement sur la grille dans la zone “froide” du BBQ, jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le couvercle pendant 20 minutes. En fonction de la température et de l’épaisseur de votre viande, le temps de fumage peut varier de 20 minutes à une heure, et donc, le plus efficace est d’utiliser une sonde de température. Nous souhaitons fumer la viande jusqu’à ce que la température à coeur soit de 36-40°C.
- Une fois la température atteinte, retirez la viande du BBQ et laissez-la reposer le temps de réactiver le feu.
- Ouvrez le couvercle du BBQ et laissez les braises se raviver pour pouvoir saisir la viande. Lorsque les braises sont bien vives, saisissez la viande en la retournant régulièrement jusqu'à une température interne de 49°C. Dans ce cas-ci, il n’est pas vraiment nécessaire de laisser la viande reposer puisqu’on l’a cuite à basse température. La température de la viande va continuer de grimper jusqu'à 52 ou 53°C, ce qui vous donnera un saignant parfait pour la dégustation.