Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 110°C. Frottez la pièce de viande d’agneau avec le sel à frotter spécial agneau.
Préparez votre cole slaw (elle est meilleure si elle est préparée la veille) et la sauce Lexington. Pour la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole, et de porter à ébullition. Laissez refroidir la sauce.
Lorsque le BBQ est à température, déposez le gigot sur la grille, dans la zone “froide” du BBQ. Jetez une poignée de copeaux de bois sur les braises et fermez le couvercle. Laissez le gigot cuire pendant 1 heure environ, et contrôlez la température à coeur avec une sonde. Le gigot est cuit lorsqu’il atteint 65°C.
Lorsque le gigot est cuit, laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante et coupez-le en tranches ou en morceaux. Dressez vos burgers et dégustez.