1/4tasse de mélasse ou de « Sirop de Liège » belge
Beurre aux pommes
1cuillère à soupe d'huile de colza
1petit oignonhaché
1gousse d'ail
2pommes Granny Smith
3cuillères à soupe de cassonade
1cuillère à café de cannelle
1Bâtonnet de beurre ramolli
Instructions
Préparez d'abord le beurre de pomme. Dans une poêle huilée, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, les pommes et la cassonade et cuire jusqu'à ce que les pommes soient très tendres. Incorporer la cannelle et le sel et mélanger. Laisser refroidir.
Dans un robot culinaire, mixez le contenu de la casserole avec le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer.
Préchauffez votre gril pour une cuisson à feu vif, thermostat à 120°C (250°F), plaque de saisie fermée. Fouetter ensemble les deux moutardes, la mélasse, du sel et du poivre au goût dans un petit bol.
Badigeonner la viande d'un peu d'huile, de sel et de poivre.
Fumer la viande pendant 90 minutes, puis badigeonner le glaçage plusieurs fois jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 68°C (154°F). Laisser reposer la viande 15 minutes avant de servir.
Mots Clés beurre aux pommes, côte de porc, ibérique