Boeuf & Veau

Le Reverse Sear est une technique de cuisson particulière au BBQ. On fume d’abord la viande à basse température, avant de la saisir à la flamme. Comme toujours, c’est la qualité de la viande qui prime.

Vous connaissez tous les ribs de porc, mais avez-vous déjà essayé les ribs de boeuf? 7 à 8 heures de cuisson, un goût de boeuf super prononcé, si vous aimez la viande pour la viande, c’est ce qu’il vous faut.

Une recette vraiment longue et qui nécessite beaucoup d’ingrédients. Mais ce pastrami est à tomber. Si vous avez déjà eu l’occasion d’en déguster chez Katz...

Si vous aimez la viande, cette recette est pour vous parce qu’elle donne tout son sens au mot BBQ. Une cuisson de près de 3 heures, une viande fumée mais saignante, une croûte à tomber par terre, la simplicité à l’état pur.

Bon, là ça ne rigole plus. Le Brisket, c’est le Saint-Graal du BBQ américain. L’ultime et la plus difficile à cuire des pièces de...

Le Chili con Carne est un plat piquant! Littéralement, cela signifie “piments à la viande”. Vous n’avez pas idée du nombre de fois que l’on m’a demandé un chili con carne sans piments dans mes restaurants !

Tout le monde connait les os à moelle, mais fumés??? C’est une autre dimension! C’est par hasard que j’ai découvert cette tuerie, en faisant un osso bucco au BBQ. Je n’avais que du bois de prunier sous la main, et je me suis dit “tant pis”, allons-y. Quelle révélation! Après autant d’années de BBQ! Comment n’ai-je pas essayé cela plus tôt ?! Le prunier est vraiment extraordinaire, mais vous pouvez essayer avec n’importe quel bois de fumage comme le hêtre, le chêne,...

Rib eye de bison au poivre grillé, sauce crème, Jack Daniel’s 4 beaux morceaux de ribeye de bison ou de boeuf (au moins 4 ou...

Tacos de boeuf, pico de gallo Tout l’esprit Tex-Mex dans une recette très simple de Burrito & Pico de Gallo. A nouveau, c’est la qualité de...

Entrecôte de boeuf au chili, beurre coriandre Pour ceux qui aiment la viande pour la viande, voici une recette simple, mais dont la qualité des...