dimanche, mai 26, 2024
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Boeuf & Veau

Picanha et Chimichurri

Le Picanha est un morceau de choix au Brésil ou en Argentine. Il n’est pas facile à trouver chez nous, mais vous pouvez demander à votre boucher de vous le préparer. C’est en fait la cape du rumsteak (chapeau de curé). Il ne doit pas être dégraissé. Il faut, pour bien faire, demander à avoir au moins un demi centimètre de gras.

Entrecôte marinée à l’anglaise

La marinade de cette recette permet de faire ressortir le goût du boeuf. Si vous en avez la possibilité, essayez cette recette avec du boeuf maturé 60 jours.

Steak Cubain au barbecue

Le steak cubain est une délicieuse spécialité culinaire originaire de Cuba, qui met en valeur des saveurs vibrantes et exotiques. Ce plat succulent est...

Côte de Boeuf au barbecue en Reverse Sear

Le Reverse Sear est une technique de cuisson particulière au BBQ. On fume d’abord la viande à basse température, avant de la saisir à la flamme. Comme toujours, c’est la qualité de la viande qui prime.

Ribs de Boeuf au barbecue

Vous connaissez tous les ribs de porc, mais avez-vous déjà essayé les ribs de boeuf? 7 à 8 heures de cuisson, un goût de boeuf super prononcé, si vous aimez la viande pour la viande, c’est ce qu’il vous faut.

Pastrami

Une recette vraiment longue et qui nécessite beaucoup d’ingrédients. Mais ce pastrami est à tomber. Si vous avez déjà eu l’occasion d’en déguster chez Katz...

Carré de côtes de boeuf fumé, sauce rémoulade

Si vous aimez la viande, cette recette est pour vous parce qu’elle donne tout son sens au mot BBQ. Une cuisson de près de 3 heures, une viande fumée mais saignante, une croûte à tomber par terre, la simplicité à l’état pur.

Brisket au barbecue

Le brisket au barbecue, une véritable merveille culinaire qui fait chavirer les papilles des amateurs de viande grillée. C'est un morceau de choix, issu...

Recette du vrai Chili con Carne

Le Chili con Carne est un plat piquant! Littéralement, cela signifie “piments à la viande”. Vous n’avez pas idée du nombre de fois que l’on m’a demandé un chili con carne sans piments dans mes restaurants !

Os à moelle fumés

Tout le monde connait les os à moelle, mais fumés??? C’est une autre dimension! C’est par hasard que j’ai découvert cette tuerie, en faisant un osso bucco au BBQ. Je n’avais que du bois de prunier sous la main, et je me suis dit “tant pis”, allons-y. Quelle révélation! Après autant d’années de BBQ! Comment n’ai-je pas essayé cela plus tôt ?! Le prunier est vraiment extraordinaire, mais vous pouvez essayer avec n’importe quel bois de fumage comme le hêtre, le chêne,...

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