vendredi, mars 29, 2024
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Comment optimiser le goût et le look des Ribs de porc

Pendant ce live, je vais faire avec vous des ribs de porc, comme en compétition aux USA. Je vous montrerai des trucs et astuces pour optimiser le goût et le look de vos ribs. Cliquez ici pour accéder au live

MasterClass sur le BBQ Offset

Vous voulez tout savoir sur le roi des BBQ? Les 3 méthodes d’allumage La gestion du feu Le Stack effect Comment gérer l’airflow Quel bois utiliser et pourquoi? Les cuissons très longues (comme le brisket) Etc. CLIQUEZ ICI POUR ACCEDER AU LIVE

Live sur le Kettle

La saison du BBQ à repris. Il est temps de se rafraichir la mémoire en reprenant les bases du BBQ sur le plus classique de tous les BBQ, le Kettle. La plupart d’entre vous, comme moi, ont commencé par ce barbecue, et on va reprendre les bases de la gestion du feu, de l’airflow, des […]

Live sur les hauts de cuisse de poulet

Vous avez sans doute déjà vu sur les réseaux sociaux les hauts de cuisse de poulet en compétition qui ressemble à des gros bonbons en forme de petits coussins parfaits… Il y a bien entendu une technique pour réaliser cela. On voit ça ensemble ce dimanche 7 mai à 10h00. Cliquez ici pour accéder au […]

Masterclass sur les rubs, seasonings et finishers

Rubs, seasoning et finishers, Kesako? Quand doit-on les utiliser? Comment développer un rub? Les substances exotiques, le MSG, etc… Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les assaisonnements en général, c’est le dimanche 21 mai à 10h00. Cliquez ici pour accéder au live

L’humidité, la clé pour réussir un BBQ.

Dans ce live nous allons parler du facteur le plus important pour réussir une cuisson en low and slow: l’humidité. Personne n’en parle jamais, mais l’humidité est CAPITALE pour réussir un BBQ. Donc je vais vous expliquer surtout POURQUOI, mais aussi vous comparer les types de BBQ et de combustible et vous donner des pistes […]

Masterclass sur les sauces BBQ

Vous voulez tout savoir sur les sauces BBQ? Nous allons réaliser ensemble la recette de la sauce qui a gagné les Jack Daniel’s World Championships il y a quelques années. Nous passerons aussi en revue les différents styles de sauce, les erreurs à ne pas commettre, etc. Cliquez ici pour accéder au live  

Masterclass sur la cuisson sur planche

Live
Cette Masterclass a pour but de vous montrer exactement les différentes techniques de cuissons sur planche. Une série de vidéos de recettes suivront cette masterclass parce qu’il y a tout un monde de choses à faire sur les différentes planches. Quel type de viande sur quel type de planche? Cuisson directe/indirecte… Planches suspendues Ou trouver […]

Live sur la cuisson des légumes au barbecue

Live
Suite à la demande d’un de nos membres, nous allons apprendre ensemble comment griller ou fumer les légumes au barbecue. Comme d’habitude, le lien vers le live sera disponible 30 minutes avant le live ce dimanche à 9h30. Pour accéder au live, cliquez ici  

Masterclass sur les marinades liquides et les saumures

Live
De nombreux membres souhaitent en savoir plus sur les marinades liquides, et c’est une excellent manière de mieux comprendre aussi les rubs et les saumures que de revoir ce sujet. Au programme: Le mythe des marinades et comment être efficace? Pourquoi mariner? Comment mariner? Le Gashing? Les saumurades ;)… Combien de temps faut-il mariner? Quelle […]

Masterclass sur le Bark au barbecue

Live
Le bark, c’est 80% des saveurs que vous mettez en bouche lorsque vous dégustez du BBQ. Développer un bon bark et comprendre comment il se forme est primordial. Définition du Bark Sélection de la viande Préparation de la viande Marinades et Rubs Agents liants Techniques de cuisson Gestion de l’humidité Bois de fumage Wrapping Spray […]

Masterclass sur l’UMAMI

Live
Qu’est-ce que l’Umami? Comment apporter l’umami dans vos rubs/sauces/BBQ? Le MSG, bon ou mauvais? Trucs et Astuces Lien pour accéder au live: Cliquez ici