Vous ne penseriez pas à mélanger des myrtilles avec du piments Japeno et de laquer des bonbons de lard avec, n’est-ce pas? Moi non plus! Mais mon ami Brad Prose de Chiles and Smoke l’a fait et en a fait une recette de son livre.
Toutes les saveurs du BBQ sont réunies. Le piquant léger du piment, le sucre de la sauce, le salé du rub, l’umami de la sauce soja, l’acidité des fruits. Voici la recette:
Les bonbons de lard aux myrtilles et piment de Chiles and Smoke
Ingrédients
- 1,5 kg poitrine de porc découennée, non dégraissée
- du jus de pomme pour emballer
- de la moutarde douce pour accrocher le rub
Pour le Rub
- 3/4 cup cassonade blonde ou brune
- 1/4 cup Paprika doux fumé
- 3 c. à soupe fleur de sel
- 1 c. à soupe ail en poudre
- 1 c. à soupe piment Chipotle en poudre
Pour la sauce
- 3 gousses d'ail
- 10 cl sauce soja
- 2 cups Myrtilles fraiches
- 1 piment Jalapeno haché
- 3 c. à soupe miel de qualité
- 1 c. à café piment Chipotle en poudre
- 1/2 c. à café sel de table
- 3 c. à soupe sucre
- 1 c. à café vinaigre blanc (facultatif)
Instructions
- Préparez le rub en mélangeant tous les ingrédients
- Allumez votre barbecue pour une cuisson indirecte à 120°C.
- Coupez le lard en cubes de 4-5 cm de côtés. Appliquez une fine couche de moutarde sur la viande et saupoudrez de rub sur toutes les faces de chaque cube. Laissez reposer 30 minutes.
- Placez la viande sur la grille de votre BBQ, le plus loin possible des braises. Fermez le couvercle du BBQ et laissez fumer pendant 3 heures.
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et diminuez le feu. Laissez mijoter 20 minutes et retirez du feu.
- Retirez la viande du BBQ et placez les cubes dans une double feuille de papier aluminium en une seule couche. Versez un peu de jus de pomme au milieu et emballez. Serrez bien l'aluminium sur la viande pour ne pas avoir trop de vapeur à l'intérieur du paquet. Faites un second paquet si nécessaire.
- Retournez le ou les paquets dans le BBQ pour 45 minutes en augmentant la température à 150°C. Vérifiez la température de la viande avec une sonde, les cubes de lard doivent atteindre une température interne de 93°C.
- Déballez la viande, trempez chaque cube dans la sauce et remettez les cubes sur la grille du BBQ pour 10-15 minutes, le temps de faire caraméliser la sauce sur la viande.
- Il ne vous reste plus qu'à servir. N'oubliez pas d'arroser à nouveau la viande avec le reste de sauce.
