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Kleftiko : l’histoire et la recette du célèbre plat traditionnel grec

Cette recette de Kleftiko d’agneau au barbecue est incroyable. Le kleftiko est une recette traditionnelle grecque qui trouve son origine dans la culture pastorale de la Grèce. Les kleftes, des bandits de la montagne, sont à l’origine de l’invention de ce plat et de sa recette. Ils volaient des moutons ou des chèvres des troupeaux des villages voisins pour se nourrir.

Les kleftes ont caché les animaux volés dans des grottes ou des crevasses des montagnes, où ils ont allumé des feux pour les cuire lentement et discrètement, afin de ne pas être découverts par les habitants locaux ou les autorités. Les bergers aussi dans les montagnes, cuisinaient cette recette de kleftiko d’agneau dans les grottes pour ne pas être vu par les ennemis pendant les nombreuses guerres qui ont eu lien en Grèce.

Au fil du temps, cette méthode de cuisson est devenue populaire auprès des gens ordinaires et est devenue une recette traditionnelle de la cuisine grecque. Aujourd’hui, le kleftiko est préparé en enveloppant de la viande de mouton ou de chèvre dans du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium, en ajoutant des légumes comme des pommes de terre, des tomates, des poivrons et des oignons, et en laissant cuire lentement dans un four à bois pendant plusieurs heures.

La recette du kleftiko d’agneau au barbecue est l’un des plats les plus populaires de la cuisine grecque et on le trouve dans de nombreux restaurants et tavernes à travers le pays. Il est souvent accompagné d’une salade grecque, de tzatziki et de pain pita frais.

Kleftiko barbecue napoleon rodeo

Recette de Kleftiko d’agneau au barbecue

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine Grecque

Equipment

Ingrédients
  

  • 1 Kg Agneau non désossé
  • 1 poignée de romarin frais
  • 1 citron
  • 6 gousses d'ail
  • 15 cl huile d'olive de bonne qualité
  • 2 c. à soupe miel
  • 5 pommes de terre à chair ferme
  • sel/poivre
  • 150 gr kefalograviera
  • 1 c. à café graines de piment

Instructions
 

  • Placez les morceaux d'agneau sur la feuille de papier boucher.
  • Préparez la marinade en ajoutant dans le bol du mixeur les gousses d'ail, le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, le romarin frais, le poivre, les graines/flocons de piments et les 2 c. à soupe de miel. Mixez.
  • Coupez les pommes de terre en morceaux et répartissez les morceaux sur et autour de la viande.
  • Versez la marinade sur la viande et les pommes de terre et massez
  • Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 180°C en ne mettant du charbon que d'un côté du BBQ.
  • Placez le papier boucher avec tous les ingrédients dans la casserole en fonte et placez la casserole sur la grille du BBQ, sans couvercle, dans la zone indirecte (sans charbon). Laissez fumer avec le couvercle du BBQ fermé pendant 1 heure ou 1h30 à 180°C environ.
  • Fermez maintenant le papier boucher et couvrez la casserole avec son couvercle. Refermez le BBQ et laissez encore braiser pendant 2 heures.
Mots Clés agneau, kleftiko, marinade
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