2015, 208 pages, anglais
Présentation officielle:
Wicked Good Burgers n’est pas la galette de ton papa sur un petit pain. L’équipe yankee qui a révolutionné le barbecue avec sa victoire surprise au Jack Daniel’s World Championship Invitational transforme ses talents en burgers. Wicked Good Burgers incorpore sans crainte de nouvelles techniques, inspirations et ingrédients pour faire passer le burger au niveau supérieur – qu’il s’agisse du burger au pain de viande sur pain bretzel avec moutarde au cabernet ou du burger Island Creek avec huîtres et sauce cocktail maison. Vous apprendrez l’art et la science des viandes fraîchement broyées – du bœuf à l’agneau en passant par la chèvre – pour un burger juteux ultime, ainsi que des méthodes de cuisson telles que fumer, griller, griller et sous vide qui confèrent une saveur distinctive.
Avis de Chef Rohan:
Il y a burgers et burgers. Et ce livre est une référence pour moi. Rien à voir avec les livres français qui prétendent révolutionner les burgers. Ce livre est écrit par de vrais pitmasters qui ont gagné le plus difficile des Championnats de BBQ aux USA, le Jack Daniel’s Invitational. Et ils ne plaisantent pas avec les burgers non plus. Si vous voulez faire des burgers originaux, c’est dans ce livre que vous trouverez votre bonheur. Pour moi le second meilleur bouquin de burgers après l’American Burger Revival.
