288 pages, anglais, 2017
Présentation officielle:
Dans The South’s Best Butts, écrivain culinaire et gentleman du Sud, Matt Moore, éloigne les nuages de fumée pour donner aux amateurs de barbecue un aperçu des cuisines et des fumoirs d’une poignée des pitmasters les plus vénérés du circuit de barbecue. Il découvre leurs techniques éprouvées glanées au fil des heures, des jours et des années de travail au feu et à la broche, cajolant la perfection fondante et tendre de l’humble cochon – la base du Southern BBQ. Plus qu’un livre de recettes, Matt explore comment le mariage de la viande, de la méthode de cuisson et de la sauce varie d’un endroit à l’autre en fonction de l’histoire et de la culture, du climat, des ingrédients disponibles et du bois, et toujours des secrets bien gardés et transmis. comme l’écriture. Parce qu’aucune assiette de viande n’est complète dans le Sud sans « toutes les préparations » pour compléter le repas, Matt propose des recettes approuvées par les clients de chaque établissement qu’il visite. Une chose est certaine… ce livre changera votre façon de cuisiner, de fumer, de griller et de manger, mais soyez prévenu : vos propres fesses pourraient en souffrir.
Avis de Chef Rohan:
Lol, tu m’étonnes que mes fesses vont souffrir…Tu prends un kilo à chaque fois que tu tournes une page. Il est simplement génial ce livre. Matt Moore est un gars du sud. Il connait le BBQ, les restos, les pitmasters, etc… Il connait vachement bien son sujet.
Encore un livre ou j’ai laissé des dizaines de post-it collés parce que je dois tester telle ou telle recette. Je vous le conseille vivement, même si il n’est pas super axé technique.
