208 pages, anglais, 2016
Présentation officielle:
Nommé l’un des 10 meilleurs de Bon Appétit pour les meilleurs nouveaux restaurants américains 2016 !
Dans le livre de la fumée de Buxton Hall Barbecue, les adeptes du barbecue à l’ancienne et à fumée lente apprendront à construire et à maîtriser leur propre Pit, directement à la maison. Commencez petit avec du poulet ou du bœuf et progressez jusqu’à un porc entier. Si vous n’êtes pas encore prêt pour le vrai pit en briques ou si vous avez un espace limité, Moss enseigne également des moyens simples et économiques d’infuser de la fumée de bois dans vos aliments.
Avis de Chef Rohan:
Bof Bof… Ce livre est bien mais comporte finalement peu de recettes que l’on peut reproduire facilement en France. Qui d’entre-vous va construite un pit en briques? Et quand on a fini la partie Pit, on a finalement très peu de recettes BBQ mais beaucoup de fritures. Bref, je ne recommande pas trop ce livre.
