240 pages, anglais, 2009
Présentation officielle:
Dans America’s Best Barbecue, deux des plus grands experts mondiaux du barbecue présentent leurs recettes de restaurant de barbecue préférées à travers l’Amérique, ainsi que des conseils, des astuces, des techniques, des souvenirs, des photos et des « histoires des pits » tirées de plus d’un siècle d’expérience de barbecue.
Avis de Chef Rohan:
En 2009, je vous aurais dit que ce livre est génial. Mais aujourd’hui, même si j’ai le plus grand respect pour Paul Kirk, je vous dirai qu’on peut mieux faire. Les recettes sont certes authentiques. Les photos ne sont pas très alléchantes, il n’y a pas vraiment de technique. Par exemple pour le brisket, la recette est très sommaire… Tu mets du sel, du poivre et tu fumes jusqu’à ce que la texture te convienne. Heu, ok, mais bon, n’importe qui peut écrire des livres comme ça. Voilà, c’est pas mal, mais sans plus.
