L’oranger est un bois fruitier sous-estimé qui élèvera votre poulet, dinde ou saumon fumé au niveau supérieur. Découvrez comment utiliser ces beaux copeaux de bois de fumage d’agrumes.
L’oranger pour fumer:
Lorsque la plupart des gens pensent aux bois fruitiers que vous pouvez utiliser pour fumer, ils pensent aux bois les plus courants tels que la le pêcher, le pommier et le cerisier. L’oranger n’est pas mentionné aussi souvent, peut-être parce que les orangers ne poussent que dans certaines régions.
Cependant, cela ne signifie pas que l’oranger n’est pas un bon choix lorsque vous allumez votre fumoir. Voici votre guide pour incorporer ce choix de combustible délicieux, bien que moins connu, dans vos plans de barbecue.
Qu’est-ce que l’Oranger ?
Le bois d’oranger est très populaire, en particulier dans les barbecues de Floride, en Espagne, en Californie…les pitmasters du sud des États-Unis aiment se fier à ce bois dur doux et doux.
Caractéristiques de l’oranger
L’un des aspects les plus distinctifs de l’oranger est sa saveur. Comme les autres bois fruitiers, l’oranger dégage un goût doux et légèrement sucré lorsqu’il est brûlé dans le fumoir. Cependant, il confère également une saveur d’agrumes légèrement acide que vous n’obtenez pas avec d’autres bois fruitiers. Pour rehausser cette saveur, préparez votre viande avec une marinade aux agrumes.
En plus de la touche d’agrumes dans la saveur de la viande, l’oranger dégage également un arôme légèrement citronné lorsqu’il brûle. Votre jardin sentira comme un verger d’agrumes!
Une autre caractéristique distinctive de ce bois de fumage est la couleur. En brûlant, le bois d’oranger donnera aux aliments une teinte jaune dorée en raison de la couleur claire du bois.
Comme la plupart des bois fruitiers, l’oranger brûle régulièrement, mais il ne brûle pas aussi longtemps que le chêne et les autres bois durs. Ce n’est pas un bon choix pour les coupes de viande qui doivent cuire longtemps, comme la poitrine de bœuf.
Comment utiliser le bois d’oranger?
Les formes les plus courantes d’oranger sont les copeaux et les chunks. Ceux-ci fonctionnent bien avec les fumoirs électriques et au gaz. Les planches en oranger sont une autre excellente option pour le fumoir car elles permettent de fumer des aliments plus délicats comme le poisson.
Vous pouvez utiliser l’oranger seul pour fumer ou le mélanger avec d’autres types de bois. Sa saveur sucrée peut aider à équilibrer les types de bois plus piquants, comme le hickory.
Si vous ne vivez pas dans une région où les orangers sont abondants, mélanger l’oranger avec d’autres types de bois peut vous aider à obtenir la saveur d’oranger sans dépenser beaucoup d’argent.
Meilleures choix de viandes à fumer avec du bois d’oranger
L’oranger se marie le mieux avec les viandes blanches au goût délicat.
Vous pouvez utiliser de l’oranger pour fumer de la volaille, que vous fumiez un poulet entier ou juste un filet de dinde. Utilisez une marinade à base d’agrumes pour maximiser la saveur.
L’oranger fonctionne également bien avec des coupes de porc plus douces, telles que des côtelettes de porc. Tout ce que vous cuisinerez avec une marinade aux agrumes se marie bien avec l’oranger.
Vous pouvez même utiliser de l’oranger pour le poisson. Les steaks de saumon se marient très bien avec la subtile saveur d’agrumes brûlante.
Si vous avez la chance de vivre dans un endroit où vous pouvez facilement obtenir des morceaux d’oranger pour votre fumoir, l’utiliser est un excellent moyen d’ajouter un peu de douceur à votre prochain repas.
Ou trouver des chunks ou copeaux d’oranger?
Smokey Olive Wood est le plus gros distributeur de ce genre de bois en Europe. Ils possèdent de nombreux revendeurs en France.
